mærge

連續六年獲得米其林一星肯定的柴田秀之（Shibata Hideyuki ）主廚，於 2025 年創立了餐廳「mærge」。
主廚兼店主的柴田主廚料理生涯，始於 2008 年《米其林指南東京》首次發行時即獲得一星的餐廳「Monna Lisa」。
之後他便前往法國，於布根地及巴黎磨練廚藝，並於 2016 年獨立，在東京白金開設「La Clairière」餐廳。
自 2019 年起直到 2024 年歇業前，持續獲得米其林一星的評鑑肯定。2021 年更在《Gault & Millau（高特米魯）》中獲得「明日之星大廚獎」。

然而，柴田主廚並未因此滿足。他選擇關閉備受歡迎的「La Clairière」餐廳，並為了創立全新概念的餐廳，花費一年時間走訪日本各地生產者，持續與人們對話交流。
為了提供「毫無虛假、真實的事物」，他用自己的雙眼與味覺親自挑選每一項食材。
最終，「mærge」在開幕短短三個月後，便再次於《米其林指南東京 2026》中摘星。

餐廳聚集了與主廚抱持相同理念、在料理、甜點、侍酒與服務領域皆極具才華的成員，以卓越的團隊合作，致力為每位客人呈現最佳體驗。
溫柔柔和的待客氛圍，讓每位來訪者都能感到放鬆舒適。

店內空間設計以古代中國的自然哲學「五行」為概念，使人一踏入便能感受到溫暖與沉穩。
木質的溫度、光影的流動、每日變化的自然氣息，共同打造出刻意留有未完成之美的空間，值得細細品味。

餐廳名稱中所象徵的「余白」與「融合」，透過mærge團隊與來訪賓客的參與，在每一天逐步進化並深化，最終共同完成—這正是「mærge」的精神所在。