壽司 箱崎町 Sumito（鮨 箱崎町 すみと）
Sushi Hakozakicho Sumito

「雖然同樣都是壽司職人，這間餐廳卻讓我倍感敬佩。」
受到「壽司 Mizukami」的水上大將如此力薦，我們便前往拜訪了「壽司 箱崎町 Sumito（鮨 箱崎町 すみと）」。

這間壽司餐廳位於東京日本橋、人形町稍微有點距離的「水天宮前站」步行約5分鐘處。
店名「Sumito（すみと）」正是取自大將本人之名，在日文中也是非常優雅好聽的名字。
他的師父黑川清人先生，曾在橫濱著名壽司名店「Nakajo（なか條）」修業，實現了自己獨立開店的夢想。

餐廳的一樓入口處，可以看到一盞小巧的燈為客人指引，沿著階梯走到地下一樓，
寬敞的空間映入眼簾，L字型的吧檯共8個座位，原木桌面打磨得非常細緻、手感溫潤，從這一點就能感受到大將的心思細膩與優雅的品味。
在這個沉穩安靜的空間裡，個性溫和的大將會細心地依照客人的用餐節奏，調整每一道菜與每一貫壽司的速度。

大將對於魚類的處理手法更是令人驚艷：「這種魚居然可以這麼柔嫩？同樣的食材原來還能有這樣的口感/鮮味？」
紅肉的鮪魚片雖然切得稍微厚些，口感卻依舊柔滑，能感受到鮪魚原本濃郁的香氣。
除了挑選食材的眼光精準之外，精細的處理流程與前置準備，連經常吃壽司的老饕也會感到驚嘆不已。
魚類食材與醋飯的搭配相當完美，餘韻悠長，讓人忍不住想要在口中多咀嚼一會兒。
難怪「壽司 Mizukami」的水上大將會如此推薦。這家餐廳未來要是被更多人發掘，肯定會馬上變成一位難求的熱門壽司餐廳。

餐廳沒有提供兩段制用餐，客人可以自己決定預約前往的時間，因此可以在此細細慢慢地品味壽司。
大將推薦的日本酒也很講究，並備有罕見的日本威士忌，對愛酒之人來說也是一大享受。
若您有機會來訪東京，相信這裡將會成為你想一再造訪的壽司餐廳之一。