今晚來到的是2017年4月才剛開業,沒有多加宣傳,僅靠口碑相傳,在半年不到的時間內即在日本國內各大美食網站上獲得了不少讚譽。

美食界的饕客們爭相前往一嘗美味的名店大廚是木山義朗,今年37歲。
年紀頗輕的他,在「和久傳」門下學習了15年後,於2017年開立了「木山」。

「木山」店址位於京都市區內嫻靜的住宅區內一樓店面。
走進左側的通道即會看到寫著「木山」二字的木牌。

入店坐下後,服務人員迅速送上了一杯溫開水。
意在要將口內的味覺清洗過一次。
溫水是取自京都當地的自傲的泉水,甘甜順喉,沒有任何雜味。

我們來訪的這晚,店內座無虛席。

稍待一會後,第一道就上桌了。
第一道是鮑魚散壽司,飯裡參有金桔和燉香菇、微酸的醋飯散發著果香很適合開胃。

第二道是名為天緣的清酒,味道溫馴好入口、,喝下後殘留一股淡淡香氣。

第三道 河豚白子奶油燒
這道真的堪稱一絕,上層的黃色碎末乍看之下以為是金桔或是柚子,問了主廚才知道是曬乾的蛋黃(鉢子バチコ)。口感像烏魚子但沒有腥味。主廚也很不藏私的將曬乾後的蛋黃拿給我們看,彷如一片魚翅的形狀,感覺不可思議。

藏在湯頭下的是燒烤過的白子,濃郁好吃。白子其實有分很多種,今晚上桌的是河豚的白子,是眾多白子中等級特別高的,一口咬下真是享受。

第四道 冷湯
一旁的冷湯是用鱉熬成的湯凍。中間最下層是雞蛋豆腐,上層是蟹肉,裡頭還有一些碎薑。
蟹黃的濃郁和清爽的湯凍非常搭配,最上頭的一小片是鱉的皮,吃下這一碗覺得補充了滿滿的膠原蛋白。

從上完冷湯後,眼前就一直有個年輕徒弟在我們面前努力地刨著柴魚片。

原來是下一道佳餚要使用的高湯材料。
最左邊是鮪魚製成的,左邊的碗右半部的是乾燥一年的柴魚(鯖魚),右邊那一大碗是乾燥兩年的柴魚片(鯖魚)。

刨完柴魚片的徒弟分別將每一種都給我們試吃了一片。
鮪魚的最濕潤有點酸味和香味強烈、一年的最清淡、兩年的最乾燥且魚香較明顯。

主廚後來解說用柴魚片取高湯,柴魚片釋放香味也是有極限,過了極限後放再久味道也不會有太大的變化,所以時間差不多就該將柴魚片撈出來了。
上料理前每個人都可以喝到一杯未調味的柴魚片高湯,即使沒有放鹽巴就很好喝。

第五道
上層白白一片是蕪菁切片,被覆蓋在下面的是伊勢龍蝦。上頭點綴以柚子花瓣和油菜花。
經過調味的高湯比一開始多了股甜味,我猜想是龍蝦和蕪菁的關係。
龍蝦鮮甜有咬勁,最下層還有一塊蕪菁。其口感介於白蘿蔔與地瓜之間、有用清酒熬煮過的感覺。

第六道 生魚片
今日鮮魚是石鯛。上層塗抹著勾芡過醬油,再加上海苔點綴。海苔片和生魚片中間還有白蘿蔔,一般搭生魚片的白蘿蔔大多切成絲,在這裡主廚則將白蘿蔔改磨成粗泥的方式搭配。

第七道 生魚片
這道生魚片用得是比目魚,旁邊是柚子醋。
魚肉本身的咬勁很夠,沒有過多的調味,柚子醋完美的帶出比目魚的鮮甜。

第八道 燉魚翅
上頭是海膽和蛋黃製成的醬汁,上頭有稍微炙燒過,非常濃郁。一旁的是花生粉和油菜花。
油菜花本身會散發出些微的山葵味,更襯托了魚翅的美味。

第九道 烤紅鱸魚
幾乎可說是高級日本料理必備食材的紅鱸魚,用燒烤的方式料理最能品嘗出牠的美味。下層塗抹的是紅鱸魚燒烤過程中溢出的魚油,用魚自身的精華提升料理的美味度的巧思,可稱的上一絕。

第十道 炙燒穴子
下面是蘿蔔泥、上層是梅子醬、一旁的蔬菜有些許哇沙米的辣味。
穴子的表層烤得焦酥、裏層肉質鬆軟綿密。

第十一道 天婦羅(京都蘿蔔和白子、銀魚)。
一般的天婦羅都是沾著鹽巴享用。但「木山」確在上頭撒上是烏魚子,利用烏魚子本身的鹹味來調味,令人驚喜的一道。

吃到這裡即將進入今天這場饗宴的尾聲,通常日本料理套餐最後的收尾飯品多是一種或2選一。
「木山」今天準備了四種供選擇,牡蠣茶泡飯、酥炸白子蓋飯、吻仔魚蓋飯和日本麵線。
每一種聽起來都是無比的美味,正當我猶豫不決時,店員跟我們說吃不夠都可以再續或者換口味吃喔。
這麼大方的店家真的是第一次遇到!由於每種都想吃,不管肚子再飽,我們決定把每一種都吃過了一次。

佃煮大牡蠣茶泡飯,牡蠣熬得入味,搭上店家自豪的柴魚高湯,怎麼可能不美味。

蛋黃吻仔魚蓋飯,燉煮過的吻仔魚,加上嚴選雞蛋黃,也是絕品。

酥炸白子蓋飯
炸過後的鱈魚白子外酥內軟,配上滑蛋,這絕對是必選菜單。

連續了三碗飯…實在太撐…
日本麵線只好含淚割愛。

料理餐點結束後,接著送上來的是正值當季的鮮榨草莓汁,非常好喝。

最後的甜點是日式小點心,外頭有稍微炸過,裏頭包的是紅豆餡。

外Q內甜不膩。

最後由木山主廚本人親自奉上抹茶,結束今日完美的一餐。

木山主廚本人外表起初給人有些酷酷的印象,在實際談話過後感覺他非常的溫柔,而且為人謙卑有禮。

當晚在我們一旁用餐的還有一位遠從澳大利亞來的饕客,他到東京旅遊兩周,當晚是特地從東京搭新幹線來品嘗木山主廚的料理。
一旁的兩位日本饕客,則是在歸去前還順道預約了下兩個月後要來用餐的位子。

創業至今不到一年,已經是一位難求的「木山」,不難想像今後會更難預約的景象。
推薦給喜歡吧台式日本料理的各位,有心想品嚐建議盡早預約。

・店名:木山
・住所:京都府京都市中京区絹屋町136 ヴェルドール御所 1F
・営業時間:12:00~13:30(最晚入店時間) 18:00~19:30(入店)
・定休日:不定休
・預約連結:https://myconciergejapan.com/zh-hant/kiyama_reservation/