餐盤裡的季節饗宴-Fujiya1935

下了班,與同事前往一個月前就已預約好的米其林餐廳:Fujiya1935,步出車站時,天空微微烏陰著,剛下過雨後的空氣透不出清新,僅僅是悶熱與潮濕。一邊在腦海裡回想著餐廳介紹,運用了大自然的恩惠:當季食材云云,步過幾條街,不禁有種在高樓間中穿梭著的我們,不也同在樹林裡飢腸轆轆的動物們一樣嗎?的幻覺。

來到了店門口,沒有華麗的外觀與氣派的裝潢,不特別說的話,只會以為是哪戶人家的住宅。樸素的店鋪,裡頭卻充滿著整個自然所帶來的澎湃。

進了店裡,一樓是等後帶位的房間,為暗的空間,僅有裝飾用的微微採光,讓第一次來的人感受到些許神秘的氣息。在等候帶位的同時,服務人員送上了冰水,淺嘗了一口,味道是如此甘甜,邊聽著服務人員的介紹,據說是融進了白樺樹的汁液,此刻的自己彷彿是蟄伏於大地之母的土壤中,在天雨過後初次嚐到甘露而準備迎接嶄新季節的幼獸般,對接下來的料理充滿著期待。

季節前菜・番茄・岩梨・薄荷凍

盛盤在荷葉中央的薄荷果凍,帶著番茄的酸甜果香,和岩梨的花香點綴其中,真正呈現了雨後露水的印象,帶出了接下來享受盛宴的食欲。

帶著空氣而蓬鬆的新茶麵包

藏在枝葉下的麵包,原來是以特殊的手法,在發酵膨脹時灌入空氣,使得麵包更加膨鬆軟嫩,帶著微微的茶香,讓人耳目一新,對麵包有了全新的認識。

八尾產的毛豆脆餅

均勻分布在脆餅上的毛豆,撒上細碎卻濃厚的起司,鹹香滋味讓人食慾大開,此刻的畫面仿佛從初生的樹林開始探索著自然,並初次嚐到了鹹味般的感動。

松露奶油佐玉米筍

墊著海鹽烘烤的鮮嫩玉米筍,上頭擱著濃香的松露奶油,充分吸取了海鹽的鹹度,伴隨著松露的香氣與濃順的口感,在舌尖上化開。

海鰻佐烏魚子醬

將新鮮的海鰻稍稍炙烤過後,帶出海鰻特有的香氣,沾上一點特製的烏魚子醬,鹹甜的風味在口中四溢,海鰻的鮮味彷彿讓人從田野來到溪邊,心中的幼獸初次嚐到了海味。

接著是中場休息的麵包

扎實的麵包,抹上特製的豬油醬,豬油的香氣立刻在麵包中散開,香而不膩。

橄欖油花草醬烤香魚

想像著在清澈的溪流邊,在青翠的水草之間優游的香魚,將鄉間自然的畫面以美味的料理完整重現,香魚內臟部分的苦澀,伴著花草醬的清香,彷彿真的置身田野間,享受季節的恩典。

海膽佐小花枝義大利麵

花枝的鹹香拌上海膽的海味,探索自然的旅程不知不覺間已漫步到了海岸邊,大海的鹹味與鮮甜在口中跳舞。

翎鯧魚佐水茄子・嫩薑

軟嫩的魚肉本身就非常鮮甜,沾上一點點芥末,樸素的香氣與刺激的辣味在口中激盪,讓人不禁想一口接著一口,再配上旁邊的水茄子,時而溫順時而澎湃,猶如在海灘邊初踏浪滔般,似乎永遠都不會膩一般。

椚座牛肉佐番茄醃肉

終於來到了肉料理,選用了兵庫縣產的椚座牛,外皮烤得微微焦香,內部仍可看見鮮嫩的紅色,吃起來不會老澀,非常鮮嫩,配上旁邊的番茄醃漬生火腿,酸甜鹹香、紅肉的美味全集中於此。

旅程最後彷彿回到了人類社會的農村中,一道道在牧場才能品嘗到的美味甜點,羊奶奶酪,拌上酸甜的柑橙,香濃順口;日向夏(柑橘類)泡芙,帶著果香,又有椰子的香氣,包裹著裏頭的奶油餡,在嘴裡綿密的滑向口中每一個角落。新茶果凍,嫩芽的苦澀與底部的奶油中和在一起,甜香好入口。最後則是特製的蜂蜜蛋糕,光是用肉眼就不難看出蜂蜜的使用多寡,濃濃的蜂蜜烤成焦糖色,緊緊包覆在外表,一端上桌就馬上聞到濃濃的蜂蜜香,甜卻不膩口,為此次的自然探索之旅畫下完美的句點。

Fujiya1935
◼︎Address
〒540-0027 大阪市中央区鎗屋町2-4-14
◼︎営業時間
定休日 : 日曜日・第一月曜日
Lunch : 12:00〜13:00 L.O
Dinner : 18:00〜20:00 L.O

請由此預約

https://fujiya1935-osaka.com/reservation/?lang=zh-hant