壽司 邂逅
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壽司「 邂逅」餐廳開幕於2023年9月，以最高品質的食材所捏製，好吃到彷彿在天堂般的美食饗宴。
在這美味料理的背後，有著一位料理達人岩本先生。帶著一身30年的壽司經驗，在板前熟練的展現廚藝，曾於北新地的名店「壽司IWAMOTO（鮨いわもと）」修業約6年，當時也身任料理長一職相當的活躍。大將以他豐富的經驗及對壽司的熱情，在此提供來賓最美味的壽司料理。
餐點僅提供「主廚推薦套餐（OMAKASE）」￥25,000
營業時間為18:00及20:30（兩段制），採同步出餐制（同時段的來賓於同一時間一起出餐）。
這次讓我們一起到大阪北區一帶來一探究竟。
被辦公大樓包圍著的北新地，白天放眼望去都是一個個西裝筆挺的上班族。
但是到了晚上氛圍搖身一變，
有下班後在高級酒吧裡小酌的上班族、也有正裝打扮的人們來到這一帶的高檔餐廳品嚐料理。
在這熱鬧喧騰的夜晚，
我們也來到在眾多建築物中寧靜一隅的壽司餐廳。
這次來到的「壽司 邂逅」餐廳，
門口門簾上的LOGO是由日本當地知名的墨象書法藝術家荻野 丹雪
（Ogino Tansetsu）親自題的字。
走過狹小的走廊進入店內後，
大將岩本先生已站在吧檯中央迎接著我們的到來。
餐具都已經擺放好在餐桌上，
女服務生也很親切的帶著笑容把飲料的單子遞給我們。
總之先以一杯山崎HIGHBALL來做為今晚的開端。
（只有8個位子的吧檯座位）
第一道料理的薄切河豚片。
河豚特有的Q彈口感、搭配上柚子醋醬汁口味非常清爽
很適合作為一開始的開胃菜
和山崎威士忌HIGHBLL的組合也很合適。
金目鯛生魚片
以木幹的木紋為特徵、相當獨特地陶瓷餐具來呈現。
金目鯛的表皮稍微炙燒燻烤後的顏色，
和陶瓷餐具如木頭一般的顏色合襯。
對照起前面的薄切河豚片，
給人一種更為溫和的感覺。
鮟鱇魚肝
再次以特別的盛裝方式來呈現，
以灰色如聖杯形狀的餐具來搭配。
在魚肝上淋上醬汁，
濃厚又綿密的口感及滋味在口中蔓延。
純米大吟醸 昌和蔵
大將推薦給我們的限定日本酒。
風味也很濃厚扎實。
乾燒鰻魚
以黑色七角形的陶瓷餐具盛裝。
如同大將特別叮嚀的「請趁熱享用」，
魚肉吃起來熱騰騰的相當柔軟，
但外層的表皮卻非常的爽脆。
兩種不同的口感在口中相容，
不禁在口中一嚼再嚼地充分感受它的口感跟香氣。
最後一口再稍微沾點芥末品嚐不同的口味變化。
自家製的烏魚子
口感不至於到硬，算是蠻扎實的。
烏魚子鹹鹹地鹽味讓人忍不住再來一杯日本酒。
烏魚子和日本酒沒有不合的道理！
白子和海萵苣的湯品
在一杯杯的日本酒下肚之後，
緊接著的是較為清淡的爽口湯品。
一打開湯蓋，在碗中映入眼簾的就是白子，
高湯裡還加進了一些海萵苣點綴。
白子可以直接品嚐，
表面有稍微炙烤過。
將白子和海萵苣一起品嚐，
在口中所有食材的味道結合在一起，
風味非常的濃厚豐富。
好想再來一碗。
烏賊
第一次吃到口感如此爽脆的烏賊，感覺很特別。
昆布風味醃魚
雖然不知道魚的種類是什麼、 吃起來Q彈有勁。
竹筴魚
今天的唯一一道「光物」（銀皮魚）。
以蔥代替芥末作為調味。
蔥的香氣反而更襯托出魚的風味，
是新的體驗也是新的發現。
醸し人九平次「human」純米大吟醸
注入葡萄酒杯中的是山田錦 45％的純米大吟釀。
非常推薦給平常很少喝日本酒的人。
相當順口！
海膽飯
在這次的所有料理中最喜歡的一道。
也是餐廳的招牌料理。
所使用的海膽等級更是大阪少見，
直接從東京一帶直送購入。
先將海膽跟醋飯混在一起後，
再放上海膽。
放入口中的瞬間整個人都跟著幸福地融化。
這次所使用的是來自三宅島的鮪魚。
顏色非常漂亮。
拍起來很適合放上社群網站炫耀一下（笑）。
鮪魚肚手卷
製作手卷之前，首先要先將鮪魚肚的肉剁碎。
剁碎後變得綿密的鮪魚肚肉看起來閃閃發亮，
非常地漂亮。
讓人忍不住直盯著看。
鮪魚肚的味道很甘甜，
搭配上日式醃蘿蔔脆脆的口感，
還帶著些許芝麻的香氣，非常對味！
明蝦
在製作料理之前大將會展現活跳跳的明蝦給我們看，
每一隻都非常地有活力、相當新鮮。
爽口小菜
甜味醃漬的蘿蔔，
撒上了一些柚子增添風味。
口感清爽，
口中濃厚的味道也跟著變得清新。
鮪魚中腹肉
入口即化都不足以形容它的美妙口感。
（目前吃過覺得最好吃的）
玉子燒
花費了2小時慢火製作的玉子燒。
入口的大小適中，
在整道壽司套餐料理中竟也不覺得它的存在突兀。
醃漬鮪魚
在食用的10分鐘之前稍微醃漬過的鮪魚。
切法雖然很簡單，
但擺放起來還是很漂亮。
醬汁和鮪魚口感的搭配恰到好處。
燉煮蛤蜊
在給我們品嚐之前
大將還稍微刷上了一些沾醬、撒上了柚子皮
口感軟嫩有嚼勁
搭配上甜甜的沾醬後更加地香甜。
穴子（星鰻）
口感很綿密。
穴子還特別用了不同的盤子盛裝。
紅味噌蛋花湯
第一次喝到在紅味噌湯中放入蛋花，好特別。
到套餐的最後這一道料理，
都讓人充分的覺得滿足。
尤其最後的味噌湯還很適合解酒呢！
わらび餅（蕨餅）
今天的甜點。
使用沖繩黑糖的100%黑蜜糖漿。
比想像中的甜味還要適中不死甜，
吃起來軟軟QQ的，
不知不覺間就吃完了。
透過照片應該也能看的出來，
餐廳的醋飯尺寸偏小、
和食材的比例拿捏得恰到好處。
剛剛可以一口吃掉的大小！
醋飯中沒有添加砂糖
用的是大將自己調配的醋
醋飯的口感稍微偏硬一些
是這間壽司餐廳的特色
說到餐廳的特徵、
除了美味的壽司之外、
視覺上也是一大享受。
一道道餐點都搭配上美麗的餐盤，
除了海膽和鮪魚等食材，
也特別讓我們看了活跳跳的明蝦，
表示餐廳用的都是非常新鮮的食材，
用餐過程充滿了許多新鮮的體驗。
針對來自海外的顧客，
大將也會透過翻譯機器簡單的說明食材的種類等。
不論是日本人抑或是海外的來賓
「鮨邂逅（すしかいこう）」都是能讓您獲得滿滿體驗的壽司餐廳。
鮨 邂逅
營業時間為18:00～20:30，採同步出餐制
(所有同時段的來賓同時一起出餐)
https://myconciergejapan.com/zh-hant/restaurants/sushi-kaiko/
當然、Myconcierge除了米其林餐廳之外 未來也會向大家介紹更多 來自各餐廳一流主廚們、當地的老饕們所推薦 能滿足大家味蕾跟期待的餐廳 希望能提供海外的顧客 一個安心・安全・溝通順暢、方便的預約禮賓服務
