寿司 浜田（鮨はま田）

2004年在横滨关内开业的「寿司 浜田（鮨はま田）」。虽然港町横滨并不是以“寿司”闻名，但这家店却深受当地人的喜爱，并肩负着横滨寿司业界的重要角色。
店主浜田氏在日本寿司业界也是小有名气，他与京都祇园寿司名店「寿司 MATSUMOTO（鮨まつもと）」的松本氏是多年的老友。
浜田氏也和曾经在寿司 MATSUMOTO 修行多年后独立、并且同样在位于横滨关内开设了「寿司 宫下（鮨みやした）」的宫下氏成为好友。据说宫下氏曾多次光顾「寿司 浜田」，学习了很多寿司技艺。
浜田氏握寿司的速度令人惊叹，以寿司醋饭搭配上新鲜的食材，迅速地在客人面前捏制出寿司。这样的握寿司速度在寿司爱好者中颇有名气，大家都惊叹于他那快如闪电的手法。
浜田氏一心专注于寿司的制作，他的执着和认真的精神令人敬佩。他认为：「寿司的工作就像减法」「对寿司不做多余的程序」「只希望能让客人品尝到最美味的寿司」「寿司职人的工作是需要很扎实、踏实的」
浜田氏追求的寿司醋饭是每一粒米饭都粒粒分明、并且口感鲜明。他以秋田小町米和越光米调配比例混合，不加糖仅用红醋和盐巴调味，使得寿司醋饭口感十足，与食材的搭配相得益彰。
「寿司 浜田（鮨はま田）」在获得米其林一星的评价肯定后，预约也变得更加困难，但餐厅绝对是来您横滨时值得一访的寿司餐厅。