壽司 浜田（鮨はま田）

2004年在橫濱關內開業的「壽司 浜田（鮨はま田）」。雖然港町橫濱並不是以“壽司”聞名，但這家店卻深受當地人的喜愛，並肩負著橫濱壽司業界的重要角色。
店主浜田氏在日本壽司業界也是小有名氣，他與京都祇園壽司名店「壽司 MATSUMOTO（鮨まつもと）」的松本氏是多年的老友。
浜田氏也和曾經在壽司 MATSUMOTO 修行多年後獨立、並且同樣在位於橫濱關內開設了「壽司 宮下（鮨みやした）」的宮下氏成為好友。據說宮下氏曾多次光顧「壽司 浜田」，學習了很多壽司技藝。
浜田氏握壽司的速度令人驚嘆，以壽司醋飯搭配上新鮮的食材，迅速地在客人面前捏製出壽司。這樣的握壽司速度在壽司愛好者中頗有名氣，大家都驚嘆於他那快如閃電的手法。
浜田氏一心專注於壽司的製作，他的執著和認真的精神令人敬佩。他認為：「壽司的工作就像減法」「對壽司不做多餘的程序」「只希望能讓客人品嚐到最美味的壽司」「壽司職人的工作是需要很扎實、踏實的」
浜田氏追求的壽司醋飯是每一粒米飯都粒粒分明、並且口感鮮明。他以秋田小町米和越光米調配比例混合，不加糖僅用紅醋和鹽巴調味，使得壽司醋飯口感十足，與食材的搭配相得益彰。
「壽司 浜田（鮨はま田）」在獲得米其林一星的評價肯定後，預約也變得更加困難，但餐廳絕對是來您橫濱時值得一訪的壽司餐廳。