Hinokizaka (ひのきざか）天婦羅
Hinokizaka Tempura

位於「東京麗思卡爾頓飯店The Ritz-Carlton, Tokyo」內的「Hinokizaka (ひのきざか）天婦羅」餐廳。
在日本美食界同樣深受美食家青睞，櫃台前總是雲集來自國內外的饕客。
天婦羅的美味關鍵在於所謂的「食材」，與壽司餐廳一樣，選擇食材這件事極為重要。
由「Hinokizaka」總料理長石田久雄親自挑選的食材，不論是蝦類或其他海鮮，皆選用即使以生食的方式食用也相當美味的上等食材；
蔬菜則隨著四季更迭，採用來自日本各地嚴選的新鮮蔬菜。
烹調時同時使用不同的油鍋，依照食材的特性精準調控油溫，將最佳狀態的天婦羅呈現於客人眼前。
許多日本饕客在推薦此餐廳的料理時，都會特別提到「季節時蔬」的天婦羅，因此除了天婦羅的精華——蝦子之外，蔬菜的部分也值得細細品味。
天婦羅本質上是將食材薄薄地裹上麵衣，在這層麵衣裡利用其本身的熱氣及水分進行蒸煮的料理。
而「Hinokizaka」的天婦羅，更以熟練的火候掌握，讓人從餐點的一開始到最後都能輕盈爽口地享受美味。
天婦羅是一道隨季節而生的料理。在「Hinokizaka」用餐過後，必定會讓人萌生「下次想在另一個季節再訪」的念頭。