備受注目的京都米其林新星餐廳「木山」

在春暖花開的季節

這次我們來到了京都十分受注目的新興米其林一星餐廳「木山」用餐

我們選擇的餐點是午餐時段的一萬元套餐

我們準時在約定的時間入座

木山店內吧檯座位的房間有兩間
還另備有一間包廂個室

而我們這次所預約的是吧檯座位

一開始先以溫熱的清水讓我們去除口中的雜味

料理製作的時候最重視的就是水質

而木山當初在建造這家店的時候

偶然的發現了一口水井 竟不斷地湧出清澈的水

於是便就地採用這偶然發現的水來製作料理

對日本料理來說 水是非常重要的存在與關鍵

第一道餐點

以甘甜的生蝦與蠶豆等口感清爽的食材所製成的料理 相當的開胃

木山的精湛手藝 表演正要開始

廚師賣力的削著柴魚片

空氣中蔓延著非常清香的柴魚香味

廚師一邊說明一邊將削好的柴魚片分給全場的顧客試吃

這是熟成一年的柴魚片

這是熟成三年的柴魚片

這是熟成一年的鮪魚柴魚片

主廚木山先生非常完美的切下一片一片的魚肉

手法精細 所切下的每一片都非常的輕透 看起來十分可口

木山先生將剛才削好的柴魚片

在大家面前製作成高湯

立刻將剛做好的高湯分給所有的顧客試喝

沒有添加任何調味料

香味卻十分的濃郁且帶著甘甜

接著便是使用剛才的高湯所製成的湯品

口味非常的清爽 卻又色香味十足
非常暖到心窩裡的一道湯品

比目魚生魚片

以花為裝飾、春意盎然的一道餐點

櫻鱒魚 佐 山葵花醬

魚肉的油脂平衡恰到好處 與山葵花醬非常的搭配

一旁的蔬菜撒上滿滿的花生粉 與櫻鱒魚肉搭配食用

花生粉的香氣更提升了魚肉的香氣

看著鄰座的客人一邊享用餐點一邊搭配著美酒

我們也忍不住跟著想喝了起來(雖然才中午)

提供的清酒雖然酒精度稍微偏高

但和魚料理一起品嘗 真是絕配

果然品嘗日本料理就得搭配著美酒一起享用

於是便一杯接著一杯的續了…..

章魚搭配春筍及蕨菜 淋上果凍狀的醋醬

章魚肉相當的彈牙 卻不至於咬不爛

搭配清爽的醋醬 又令人忍不住再續一杯清酒

接著呈上來的是油皿(也就是炸物)

丸子裡包裹著的是芝麻豆腐、生薑、大蒜等食材調製而成的肉泥

麵衣一咬下 酥脆的口感 綿密的內餡及香氣在口中散開

為了感受那食物在口中的香氣 竟連吞下去都有點捨不得

高級黑毛和牛涮片

以肉片包裹著底下的蔬菜一口吃下

不愧是黑毛和牛 軟嫩多汁 讓人好想再來個幾盤

淺間山清酒

這是由主廚木山先生為我們推薦的搭配餐點的清酒

和料理非常的對味

在這裡除了有美味的料理之外還可以品嘗到許多沒有喝過的美酒 真是太開心了

在進入主食之前

先是為我們送上了小湯品換換口味

接著就是主食的部分了

木山很特別的是 在主食的部分可以有非常多樣的選擇

今天總共有4種主食讓我們選

有天丼、螃蟹茶泡飯、魩仔魚蛋黃拌飯、星鰻壽司

如果你像我們一樣貪心 也可以選擇4種各來一點

甚至在最後如果還吃不夠 你還可以選擇其中最喜歡的主食 再來一碗!

最後是甜點前的飲品 鮮榨果汁

喝起來有點像是莓果汁

甜點是迷你銅鑼燒和抹茶

抹茶是由主廚木山先生親自在面前為大家製作的

木山的店面位在住宅區裡、和車站稍微有段距離 這次特地來到木山體驗、深深覺得這真的是一間來到京都非常值得來此品嘗的餐廳 看著主廚木山先生認真料理的神情與廚師學徒們的熱情服務 非常自然的就這麼融入了木山所創作出來的世界裡 如果您有機會造訪京都 推薦您來到木山 京都料理界十分受到注目的新星餐聽!

■木山店家資訊

https://myconciergejapan.com/zh-hant/restaurants/kiyama/

■預約頁面

https://myconciergejapan.com/zh-hant/kiyama_reservation/