餐盤裡的季節饗宴-Fujiya1935

下了班，與同事前往一個月前就已預約好的米其林餐廳:Fujiya1935，步出車站時，天空微微烏陰著，剛下過雨後的空氣透不出清新，僅僅是悶熱與潮濕。一邊在腦海裡回想著餐廳介紹，運用了大自然的恩惠:當季食材云云，步過幾條街，不禁有種在高樓間中穿梭著的我們，不也同在樹林裡飢腸轆轆的動物們一樣嗎?的幻覺。

來到了店門口，沒有華麗的外觀與氣派的裝潢，不特別說的話，只會以為是哪戶人家的住宅。樸素的店鋪，裡頭卻充滿著整個自然所帶來的澎湃。

進了店裡，一樓是等後帶位的房間，為暗的空間，僅有裝飾用的微微採光，讓第一次來的人感受到些許神秘的氣息。在等候帶位的同時，服務人員送上了冰水，淺嘗了一口，味道是如此甘甜，邊聽著服務人員的介紹，據說是融進了白樺樹的汁液，此刻的自己彷彿是蟄伏於大地之母的土壤中，在天雨過後初次嚐到甘露而準備迎接嶄新季節的幼獸般，對接下來的料理充滿著期待。

季節前菜・番茄・岩梨・薄荷凍

盛盤在荷葉中央的薄荷果凍，帶著番茄的酸甜果香，和岩梨的花香點綴其中，真正呈現了雨後露水的印象，帶出了接下來享受盛宴的食欲。

帶著空氣而蓬鬆的新茶麵包

藏在枝葉下的麵包，原來是以特殊的手法，在發酵膨脹時灌入空氣，使得麵包更加膨鬆軟嫩，帶著微微的茶香，讓人耳目一新，對麵包有了全新的認識。

八尾產的毛豆脆餅

均勻分布在脆餅上的毛豆，撒上細碎卻濃厚的起司，鹹香滋味讓人食慾大開，此刻的畫面仿佛從初生的樹林開始探索著自然，並初次嚐到了鹹味般的感動。

松露奶油佐玉米筍

墊著海鹽烘烤的鮮嫩玉米筍，上頭擱著濃香的松露奶油，充分吸取了海鹽的鹹度，伴隨著松露的香氣與濃順的口感，在舌尖上化開。

海鰻佐烏魚子醬

將新鮮的海鰻稍稍炙烤過後，帶出海鰻特有的香氣，沾上一點特製的烏魚子醬，鹹甜的風味在口中四溢，海鰻的鮮味彷彿讓人從田野來到溪邊，心中的幼獸初次嚐到了海味。

接著是中場休息的麵包

扎實的麵包，抹上特製的豬油醬，豬油的香氣立刻在麵包中散開，香而不膩。

橄欖油花草醬烤香魚

想像著在清澈的溪流邊，在青翠的水草之間優游的香魚，將鄉間自然的畫面以美味的料理完整重現，香魚內臟部分的苦澀，伴著花草醬的清香，彷彿真的置身田野間，享受季節的恩典。

海膽佐小花枝義大利麵

花枝的鹹香拌上海膽的海味，探索自然的旅程不知不覺間已漫步到了海岸邊，大海的鹹味與鮮甜在口中跳舞。

翎鯧魚佐水茄子・嫩薑

軟嫩的魚肉本身就非常鮮甜，沾上一點點芥末，樸素的香氣與刺激的辣味在口中激盪，讓人不禁想一口接著一口，再配上旁邊的水茄子，時而溫順時而澎湃，猶如在海灘邊初踏浪滔般，似乎永遠都不會膩一般。

椚座牛肉佐番茄醃肉

終於來到了肉料理，選用了兵庫縣產的椚座牛，外皮烤得微微焦香，內部仍可看見鮮嫩的紅色，吃起來不會老澀，非常鮮嫩，配上旁邊的番茄醃漬生火腿，酸甜鹹香、紅肉的美味全集中於此。

旅程最後彷彿回到了人類社會的農村中，一道道在牧場才能品嘗到的美味甜點，羊奶奶酪，拌上酸甜的柑橙，香濃順口；日向夏(柑橘類)泡芙，帶著果香，又有椰子的香氣，包裹著裏頭的奶油餡，在嘴裡綿密的滑向口中每一個角落。新茶果凍，嫩芽的苦澀與底部的奶油中和在一起，甜香好入口。最後則是特製的蜂蜜蛋糕，光是用肉眼就不難看出蜂蜜的使用多寡，濃濃的蜂蜜烤成焦糖色，緊緊包覆在外表，一端上桌就馬上聞到濃濃的蜂蜜香，甜卻不膩口，為此次的自然探索之旅畫下完美的句點。

Fujiya1935
◼︎Address
〒540-0027 大阪市中央区鎗屋町2-4-14
◼︎営業時間
定休日 : 日曜日・第一月曜日
Lunch : 12:00〜13:00 L.O
Dinner : 18:00〜20:00 L.O

請由此預約

https://fujiya1935-osaka.com/reservation/?lang=zh-hant