天婦羅 小野

靜靜佇立於大廈三樓處的名店，雖然沒有電梯設備，但絕對值得您特地走上樓梯前往一探究竟。

這家餐廳由主廚志村幸一郎經營，他長年致力於在世界各地推廣日本飲食的魅力。

曾擔任豪華郵輪的料理長，也曾在米蘭世博會等國際活動中出任日本代表主廚，
其經歷可說是耀眼非凡。

實際接觸後，會發現主廚為人非常親切溫暖，且英語也相當流利。
不僅能以英語細心講解料理及食材，
還能在吧檯前輕鬆愉快的和主廚以英語對話，
讓人感覺像是老朋友般的親近沒有距離感。
在這樣的氛圍中品嚐頂級的天婦羅料理，度過一段奢華且悠閒的美好時光。

對於喜歡品酒的客人，店內更備有豐富多樣的日本威士忌與各式酒類、無酒精飲品可供選擇。
令人印象深刻的是，所有無酒精飲品都是餐廳自製，這一點真的很加分。

我們這次也特別選擇了餐廳自家製的蘋果與水蜜桃果汁來搭配。

在天婦羅小野最值得一提的，就是對「鹽巴」的講究。

店內收集了來自世界各地超過 300 種鹽巴，並依據每一道食材的特性，為每一道天婦羅精心挑選最合適的鹽巴讓來賓搭配享用。

第一道登場的料理是色彩繽紛的沙拉，選用來自日本各地契約農家的新鮮蔬菜製作而成。

搭配清爽的醋味基底醬汁，主廚特別建議不要一次吃完，而是在用餐過程中分次享用，作為轉換味覺的爽口小品。

以下是我們用餐當天的其他料理內容：

・炸蝦頭

・炸蝦

・漉油（山菜的一種）（コシアブラ）

・楤芽（タラの芽）

・螢烏賊（ホタルイカ）

將蛤蜊搭配香菜、紫蘇葉、檸檬與鹽的一道料理，
所有食材彼此完美融合，同時又各自凸顯出鮮明的風味。
（是我個人最喜歡的一道料理！）

另一道令人印象深刻的是，以小蝦子、海苔、糯米與紫蘇葉製作的「天婦羅飯糰風」料理。

採用了被稱為「油持たせ（意指保留油脂）」的技法，
刻意將油脂保留在內部，使口感呈現出蓬鬆又多汁的層次感。

竹筍

蕗薹（蜂斗菜花蕾/フキノトウ）

星鰻

土當歸（獨活/ウド）

玉子天婦羅香飯

石鱸（石ナギ）。
僅以高湯與鹽巴調味（做法雖然簡單，卻能感受到層次深厚、令人印象深刻的美味）。

最後以當季新鮮的草莓為甜點畫下完美的句點。

這次享用的套餐，大量運用了充滿春意的山菜，是一套能充分感受到季節恩惠的料理內容。

而且依照季節更換套餐內容，這點也是品嚐天婦羅的一大樂趣呢！

用餐結束後，
志村主廚還特地為每一位客人細心安排了交流的時間，這份貼心的待客之道真的令人深受感動。

尤其讓人印象深刻的是用餐途中發生的一段小插曲，
當有業務人員到訪時，主廚竟然利用剩下的食材即興做了一份天婦羅便當，作為伴手禮親手送給對方。

這樣自然流露的細膩心意，讓人由衷感受到什麼叫做真正的誠心款待。

天婦羅小野不僅料理美味，更能在與主廚的交流與人與人之間的連結中，
感受到服務的溫度與情感，是一段溫暖且令人難以忘懷的用餐體驗。

若在東京想品嚐美味的天婦羅料理，誠摯地推薦您親自造訪。