後段 宮澤（ごだん宮ざわ）：米其林一星、持續進化的日本料理饗宴

從京都的五条站步行約10分鐘，
隱身在住宅區中的「ごだん宮ざわ」的招牌悄然地映入眼簾。

一走進店內，在入口處右手邊有一間包廂，再往裡面走則是一整列的吧檯座位。

這次餐廳為我們安排的是吧檯座位，可以近距離欣賞料理準備的過程，期待感也隨之高漲。

一開始服務人員會先詢問想喝什麼飲品，店內不僅提供多樣的酒類，也有豐富的無酒精飲料可以選擇。

照片中的是無酒精的柚子蘇打（碳酸）飲料。

點日本酒的情況下，服務人員會提供各種不同的小酒杯讓客人自己挑選，增添不少樂趣。

這次我們是在初夏的6月造訪，跟大家分享幾道比較印象深刻的料理。

首先是這道生魚片。

炙烤過並塗上橄欖油的金眼鯛（金目鯛），搭配蘿蔔泥、海膽，以及芽葱點綴。
提到生魚片，大家通常會想到搭配醬油與芥末的簡單吃法，但在這裡卻能體驗到不同的品嚐方式。

視覺華麗，入口後各種風味交織展開，金眼鯛本身的甘甜也被完美襯托，是一道令人驚艷的絕品。

接下來是店裡的招牌料理——烤芝麻豆腐。


這次所搭配的是玉米，
聽說根據季節不同，會以不同的蔬菜做搭配，
讓人想在其他季節也再來品嚐一次。

豆腐的口感滑順如起司，加上玉米的甜味與香氣，
淋上的生山椒醬油帶來微微辛辣的刺激感，

不僅視覺上令人驚喜，入口後也讓感官完全被喚醒，吃完時甚至會覺得好想再吃一次。

如果能續點的話，真的很想再來一份呢！

接下來是「木屋町風格炸海鰻（鱧魚）」。

將海鰻的皮包裹住魚肉後，裹上玄米麵包粉酥炸而成的料理。

這道料理是京都料亭重新詮釋傳統海鰻料理的方法，作為新一代的名品而備受矚目。

無論是口感還是風味，都帶來與以往海鰻料理截然不同的樂趣。

其中夾入的山椒也成為了絕妙的點綴，增添了口味的層次感。

接著是油炸花枝 。

搭配了與論島（地名）的芋頭與白木耳，上方則撒上了炒味噌。

在整體以白色食材為主題的盤面中，每樣食材各自展現出不同的口感，

而味噌的香氣則巧妙地提升了整體的風味。

最後的主食部分，餐廳特別讓我們品嚐到名為「煮えばな（NIEBANA）」的料理。

意指米飯剛從米粒變化為飯粒、尚未完全煮熟前的狀態。

首先舀起一口品嚐，能充分感受到蒸氣中水潤的口感，以及米粒略帶芯感時所釋放出的天然甘甜，

讓人深刻體會到「這才是真正的極上美味」，成為令人難忘的寶貴體驗。

之後會再一次品嚐蒸煮完成的白飯，並搭配味噌湯與醃漬小菜一同品嚐。

炊好的米飯越嚼越能感受到自然的甘甜，
結果大家一邊爭相添飯，把整個土鍋裡的飯吃得一粒不剩。

為了奉上茶懷石料理的最後一盞茶，料理長親自為我們挑選了各式茶碗。

每只茶碗都蘊含著深厚的歷史，展現了朝鮮、中國等不同時代與地域的特色。
各個茶碗幾乎都是能放在美術館中展示的珍貴藝品，
能以如此珍貴的器皿品茶，既光榮又讓人略感緊張。

此外，餐點中使用的餐具也全是料理長與店主精心挑選的，
光是聽他們分享其中的故事，就讓人收穫良多且趣味盎然。

最後的茶點是青梅果凍、雪酪和水無月（和菓子）。

清爽的口感與高雅的甜味，與日本茶搭配得恰到好處，非常符合初夏的氛圍。

在吧檯座位上料理長親切地與我們交流，
料理的美味與店內沉穩的氛圍交織在一起，讓人從胃到心靈都感到滿足。

隨著季節更換菜單的主廚推薦料理（おまかせ），總讓人想要隨著四季，一次又一次回訪。