寿司 和久（鮨 和久）
Sushi Waku

店主吉田道和（Yosida Michikazu，暱称为 Michi）在日本经历长期修行后，曾远赴西雅图、纽约、香港等地，是一位在海外活跃的寿司职人。
2025年，他重新回到日本创立了「寿司 和久（鮨 和久）」。

吉田先生凭借着在海外寿司业界的经验，使他能够考量香气、温度的重要性，以及不同客人的口味偏好，针对每位客人调整风味。
即便是同一组客人，也能因人而异采取不同方式提供寿司。
即便如此，吉田先生的寿司依然重视传统的「江户前寿司」技法，并以日本料理的基本功来实现。
他善用「切」「烧」「煮」「炸」「蒸」等日本料理的五大料理手法，并加入「腌渍」作为第六种技法，巧妙运用日本优质食材，追求最佳风味。
客人不仅能品尝到讲究香气、温度、口感及巧思的寿司，更可欣赏Michi大将亲自在眼前展现的料理过程。

寿司和久与店内的服务经理EMI一同精心挑选了日本酒搭配的餐点，让寿司的享受更加多元。
此外，更特别能够应对蔬食・全素食主义及无麸质饮食等需求，即便团体中有特殊饮食限制的来宾，也能一同在此共享美味。

店内非常重视整体的「一体感」，在轻松愉快的氛围中享用寿司，将带来更美好、更难忘的味觉记忆。
由Michi大量所带领的寿司和久团队，以轻松的对话仔细向来宾介绍寿司，让顾客们能安心、全心地投入这场用餐体验。