寿喜烧割烹 日山 TOKYO
Sukiyaki Kappo Hiyama TOKYO

2011年起曾连续10年获得米其林1星评鉴肯定的超人气老店寿喜烧餐厅。
「日山」为经营东京食用肉品市场的仲介批发商。然而，并非所有知名品牌的和牛都能成为「日山」所使用的肉品。
即使来自同一牧场，每头牛只仍有个体差异，因此日山坚持在挑选牛只的时候以全牛试尝的方式进行，
只有经过专业地严格挑选确保品质后，才会自信地贴上「日山特选和牛牛肉」的标签进行贩售。

日山对肉品的坚持不仅止于此。
裁切肉品时日山不使用切片机，而是根据寿喜烧、涮涮锅等不同的烹调方式，选择最适合的部位，并由熟练的职人依肉质与烹调方法亲手以刀子割下。
对于脂肪分布的细腻程度以及适合烹调的厚度，这些判断只能靠人工的经验判断及完成，非机械所能达成的精细程序。
当客人入座后，将事先所准备好的和牛牛肉，由穿着和服的服务员在最佳时间亲自为来宾烹煮调理，并将其完美地呈现于餐桌给来宾享用。

日山秉持着对生产者用心耕耘的尊重，承接来自生产者的信任，将这份心意传递至每一位来宾的餐桌上。
这家创立超过100多年的老店，至今依旧坚守着世纪以来备受喜爱的执着与传统，将经典延续，至今依然不改初心。