备受注目的京都米其林新星餐厅「木山」

在春暖花开的季节

这次我们来到了京都十分受注目的新兴米其林一星餐厅「木山」用餐

我们选择的餐点是午餐时段的一万元套餐

我们准时在约定的时间入座

木山店内吧台座位的房间有两间
还另备有一间包厢个室

而我们这次所预约的是吧台座位

一开始先以温热的清水让我们去除口中的杂味

料理制作的时候最重视的就是水质

而木山当初在建造这家店的时候

偶然的发现了一口水井 竟不断地湧出清澈的水

于是便就地采用这偶然发现的水来制作料理

对日本料理来说 水是非常重要的存在与关键

第一道餐点

以甘甜的生虾与蚕豆等口感清爽的食材所制成的料理 相当的开胃

木山的精湛手艺 表演正要开始

厨师卖力的削着柴鱼片

空气中蔓延着非常清香的柴鱼香味

厨师一边说明一边将削好的柴鱼片分给全场的顾客试吃

这是熟成一年的柴鱼片

这是熟成三年的柴鱼片

这是熟成一年的鲔鱼柴鱼片

主厨木山先生非常完美的切下一片一片的鱼肉

手法精细 所切下的每一片都非常的轻透 看起来十分可口

木山先生将刚才削好的柴鱼片

在大家面前制作成高汤

立刻将刚做好的高汤分给所有的顾客试喝

没有添加任何调味料

香味却十分的浓郁且带着甘甜

接着便是使用刚才的高汤所制成的汤品

口味非常的清爽 却又色香味十足
非常暖到心窝里的一道汤品

比目鱼生鱼片

以花为装饰、春意盎然的一道餐点

樱鳟鱼 佐 山葵花酱

鱼肉的油脂平衡恰到好处 与山葵花酱非常的搭配

一旁的蔬菜撒上满满的花生粉 与樱鳟鱼肉搭配食用

花生粉的香气更提升了鱼肉的香气

看着邻座的客人一边享用餐点一边搭配着美酒

我们也忍不住跟着想喝了起来(虽然才中午)

提供的清酒虽然酒精度稍微偏高

但和鱼料理一起品尝 真是绝配

果然品尝日本料理就得搭配着美酒一起享用

于是便一杯接着一杯的续了…..

章鱼搭配春笋及蕨菜 淋上果冻状的醋酱

章鱼肉相当的弹牙 却不至于咬不烂

搭配清爽的醋酱 又令人忍不住再续一杯清酒

接着呈上来的是油皿(也就是炸物)

丸子里包裹着的是芝麻豆腐、生薑、大蒜等食材调制而成的肉泥

面衣一咬下 酥脆的口感 绵密的内馅及香气在口中散开

为了感受那食物在口中的香气 竟连吞下去都有点舍不得

高级黑毛和牛涮片

以肉片包裹着底下的蔬菜一口吃下

不愧是黑毛和牛 软嫩多汁 让人好想再来个几盘

浅间山清酒

这是由主厨木山先生为我们推荐的搭配餐点的清酒

和料理非常的对味

在这里除了有美味的料理之外还可以品尝到许多没有喝过的美酒 真是太开心了

在进入主食之前

先是为我们送上了小汤品换换口味

接着就是主食的部分了

木山很特别的是 在主食的部分可以有非常多样的选择

今天总共有4种主食让我们选

有天丼、螃蟹茶泡饭、魩仔鱼蛋黄拌饭、星鳗寿司

如果你像我们一样贪心 也可以选择4种各来一点

甚至在最后如果还吃不够 你还可以选择其中最喜欢的主食 再来一碗!

最后是甜点前的饮品 鲜榨果汁

喝起来有点像是莓果汁

甜点是迷你铜锣烧和抹茶

抹茶是由主厨木山先生亲自在面前为大家制作的

木山的店面位在住宅区里、和车站稍微有段距离 这次特地来到木山体验、深深觉得这真的是一间来到京都非常值得来此品尝的餐厅 看着主厨木山先生认真料理的神情与厨师学徒们的热情服务 非常自然的就这么融入了木山所创作出来的世界里 如果您有机会造访京都 推荐您来到木山 京都料理界十分受到注目的新星餐听!

■木山 餐厅指南

木山

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