天妇罗 小野

静静伫立于大厦三楼处的名店，虽然没有电梯设备，但绝对值得您特地走上楼梯前往一探究竟。

这家餐厅由主厨志村幸一郎经营，他长年致力于在世界各地推广日本饮食的魅力。
曾担任豪华邮轮的料理长，也曾在米兰世博会等国际活动中出任日本代表主厨，
其经历可说是耀眼非凡。

实际接触后，会发现主厨为人非常亲切温暖，且英语也相当流利。
不仅能以英语细心讲解料理及食材，
还能在吧台前轻松愉快的和主厨以英语对话，
让人感觉像是老朋友般的亲近没有距离感。
在这样的氛围中品尝顶级的天妇罗料理，度过一段奢华且悠闲的美好时光。

对于喜欢品酒的客人，店内更备有丰富多样的日本威士忌与各式酒类、无酒精饮品可供选择。
令人印象深刻的是，所有无酒精饮品都是餐厅自制，这一点真的很加分。
我们这次也特别选择了餐厅自家制的苹果与水蜜桃果汁来搭配。

在天妇罗小野最值得一提的，就是对「盐巴」的讲究。
店内收集了来自世界各地超过 300 种盐巴，并依据每一道食材的特性，为每一道天妇罗精心挑选最合适的盐巴让来宾搭配享用。

第一道登场的料理是色彩缤纷的沙拉，选用来自日本各地契约农家的新鲜蔬菜制作而成。
搭配清爽的醋味基底酱汁，主厨特别建议不要一次吃完，而是在用餐过程中分次享用，作为转换味觉的爽口小品。

以下是我们用餐当天的其他料理内容：

・炸虾头
・炸虾
・漉油（山菜的一种）（コシアブラ）
・楤芽（タラの芽）
・萤乌贼（ホタルイカ）

将蛤蜊搭配香菜、紫苏叶、柠檬与盐的一道料理，
所有食材彼此完美融合，同时又各自凸显出鲜明的风味。
（是我个人最喜欢的一道料理！）

另一道令人印象深刻的是，以小虾子、海苔、糯米与紫苏叶制作的「天妇罗饭团风」料理。
采用了被称为「油持たせ（意指保留油脂）」的技法，
刻意将油脂保留在内部，使口感呈现出蓬松又多汁的层次感。

竹笋
蕗苔（蜂斗菜花蕾/フキノトウ）
星鳗
土当归（独活/ウド）

玉子天妇罗香饭

石鲈（石ナギ）。
仅以高汤与盐巴调味（做法虽然简单，却能感受到层次深厚、令人印象深刻的美味）。

最后以当季新鲜的草莓为甜点画下完美的句点。

这次享用的套餐，大量运用了充满春意的山菜，是一套能充分感受到季节恩惠的料理内容。
而且依照季节更换套餐内容，这点也是品尝天妇罗的一大乐趣呢！

用餐结束后，
志村主厨还特地为每一位客人细心安排了交流的时间，这份贴心的待客之道真的令人深受感动。
尤其让人印象深刻的是用餐途中发生的一段小插曲，
当有业务人员到访时，主厨竟然利用剩下的食材即兴做了一份天妇罗便当，作为伴手礼亲手送给对方。
这样自然流露的细腻心意，让人由衷感受到什么叫做真正的诚心款待。

天妇罗小野不仅料理美味，更能在与主厨的交流与人与人之间的连结中，
感受到服务的温度与情感，是一段温暖且令人难以忘怀的用餐体验。
若在东京想品尝美味的天妇罗料理，诚挚地推荐您亲自造访。