后段 宫泽（ごだん宫ざわ）：米其林一星、持续进化的日本料理飨宴

从京都的五条站步行约10分钟，
隐身在住宅区中的「ごだん宫ざわ」的招牌悄然地映入眼帘。

一走进店内，在入口处右手边有一间包厢，再往里面走则是一整列的吧台座位。

这次餐厅为我们安排的是吧台座位，可以近距离欣赏料理准备的过程，期待感也随之高涨。

一开始服务人员会先询问想喝什么饮品，店内不仅提供多样的酒类，也有丰富的无酒精饮料可以选择。

照片中的是无酒精的柚子苏打（碳酸）饮料。

点日本酒的情况下，服务人员会提供各种不同的小酒杯让客人自己挑选，增添不少乐趣。

这次我们是在初夏的6月造访，跟大家分享几道比较印象深刻的料理。

首先是这道生鱼片。

炙烤过并涂上橄榄油的金眼鲷（金目鲷），搭配萝卜泥、海胆，以及芽葱点缀。
提到生鱼片，大家通常会想到搭配酱油与芥末的简单吃法，但在这里却能体验到不同的品尝方式。
视觉华丽，入口后各种风味交织展开，金眼鲷本身的甘甜也被完美衬托，是一道令人惊艳的绝品。

接下来是店里的招牌料理——烤芝麻豆腐。

这次所搭配的是玉米，
听说根据季节不同，会以不同的蔬菜做搭配，
让人想在其他季节也再来品尝一次。

豆腐的口感滑顺如起司，加上玉米的甜味与香气，
淋上的生山椒酱油带来微微辛辣的刺激感，
不仅视觉上令人惊喜，入口后也让感官完全被唤醒，吃完时甚至会觉得好想再吃一次。
如果能续点的话，真的很想再来一份呢！

接下来是「木屋町风格炸海鳗（鳢鱼）」。
将海鳗的皮包裹住鱼肉后，裹上玄米面包粉酥炸而成的料理。

这道料理是京都料亭重新诠释传统海鳗料理的方法，作为新一代的名品而备受瞩目。
无论是口感还是风味，都带来与以往海鳗料理截然不同的乐趣。
其中夹入的山椒也成为了绝妙的点缀，增添了口味的层次感。

接着是油炸软丝。
搭配了与论岛（地名）的芋头与白木耳，上方则撒上了炒味噌。

在整体以白色食材为主题的盘面中，每样食材各自展现出不同的口感，
而味噌的香气则巧妙地提升了整体的风味。

最后的主食部分，餐厅特别让我们品尝到名为「煮えばな（NIEBANA）」的料理。
意指米饭刚从米粒变化为饭粒、尚未完全煮熟前的状态。

首先舀起一口品尝，能充分感受到蒸气中水润的口感，以及米粒略带芯感时所释放出的天然甘甜，
让人深刻体会到「这才是真正的极上美味」，成为令人难忘的宝贵体验。

之后会再一次品尝蒸煮完成的白饭，并搭配味噌汤与腌渍小菜一同品尝。
炊好的米饭越嚼越能感受到自然的甘甜，
结果大家一边争相添饭，把整个土锅里的饭吃得一粒不剩。

为了奉上茶怀石料理的最后一盏茶，料理长亲自为我们挑选了各式茶碗。
每只茶碗都蕴含着深厚的历史，展现了朝鲜、中国等不同时代与地域的特色。
各个茶碗几乎都是能放在美术馆中展示的珍贵艺品，
能以如此珍贵的器皿品茶，既光荣又让人略感紧张。
此外，餐点中使用的餐具也全是料理长与店主精心挑选的，
光是听他们分享其中的故事，就让人收获良多且趣味盎然。

最后的茶点是青梅果冻、雪酪和水无月（和菓子）。
清爽的口感与高雅的甜味，与日本茶搭配得恰到好处，非常符合初夏的氛围。

在吧台座位上料理长亲切地与我们交流，
料理的美味与店内沉稳的氛围交织在一起，让人从胃到心灵都感到满足。

随着季节更换菜单的主厨推荐料理（おまかせ），总让人想要随着四季，一次又一次回访。