적초(赤酢)의 향이 가득히 피어나는 전(前) 미쉐린 1스타 타이쇼가 자신하는 스시 – 스시도코로 쿠로스기(寿し処 黒杉)

우선 가게가 위치한 빌딩은 여러 개의 입구가 있어 가게로 오시는 길이 복잡하여 사진을 첨부하여 설명드립니다.

‘스시도코로 쿠로스기(寿し処 黒杉)’는 신다이 빌딩(新ダイビル)의 2층에 위치한 가게입니다.
‘新ダイビル Restaurant＆Shops’이라 씌여진 입구로 들어갑니다.

가게 안은 섬회나무(檜)로 만든 L자형의 카운터 10석이 메인이며, 별도 개인실에 카운터 9석도 있습니다.

도착 후 착석하자 코스가 시작됩니다.

이날은 남성 점심 코스 ¥5,500를 주문하였습니다.(여성 점심 코스는 3,960엔)

이 정도 높은 수준의 스시야의 코스로는 생각할 수 없을 정도로 저렴하지만 많은 분들에게 인기만점인 코스입니다.

오늘은 쓰키다시(突き出し), 국요리, 마키모노, (巻物), 계란말이, 스시 9관이 제공될 예정입니다.

그 중 인상깊었던 몇가지 요리를 소개해드리고자 합니다.

여기서 한가지 스시도코로 쿠로스기의 ‘샤리(シャリ)’에 관한 고집을 하나 소개드리고자 합니다.

보통의 스시야에선 흰 샤리(白シャリ)라 불리는 쌀을 양조하여 만든 백식초를 사용해 밥에 섞어 만듭니다.

하지만 스시도코로 쿠로스기에선 붉은 샤리라 불리는, 술지게미를 양조하여 만든 적초를 사용해 밥에 섞어 샤리를 만들고 있습니다.

쌀을 양조하여 만든 백식초보다 향이 강하면서도 순한 맛이 특징이며, 적초와의 이름처럼 재료가 붉은 색의 식초이므로 샤리도 옅은 적색을 띄게 되는 것이 특징입니다.

이 붉은 샤리는 에도마에즈시의 전통적인 방법이므로 대중적인 흰 샤리를 드셔본 적이 있으신 분께선 부디 한 번 비교하며 드셔보시길 추천드립니다.

붉은 샤리는 부드럽고 깔끔한 맛이었습니다.

런치 코스는 디너 코스의 절반보다 저렴한 가격으로 고퀄리티의 스시를 체험할 수 있는 것이 이곳 ‘스시도코로 쿠로스기(寿し処 黒杉)’의 특징입니다.

스시 업계의 후진양성을 위해 정성을 다하는 쿠로스기 아키히로(黒杉章宏) 씨를 비롯한 여러 스탭들이 만들어가는 스시도코로 쿠로스기(寿し処 黒杉)
여러분도 오사카를 방문하실 적에 부디 한 번 들러보시길 추천드립니다.

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