덴푸라 마에히라 (てんぷら前平)
Tempura Maehira

세계가 자랑하는 일본 요리 “덴푸라”
그 중에 명가라고 불리는 곳이 야마노우에 호텔 내부에 있는 덴푸라 야마노우에입니다.
전 세계 구르망들이 동경하는 덴푸라 콘도의 콘도 후미오(近藤文夫)씨도 덴푸라 야마노우에 출신인 것으로 잘 알려져 있습니다.
덴푸라 마에히라의 주인인 마에히라 토모카즈 씨는 콘도 후미오 씨의 제자였습니다. 덴푸라 야마노우에에서 주방장으로서 맡아온 인물로, 이곳 덴푸라 마에히라는 독립 초기부터 미슐랭 가이드 도쿄에서 별 하나짜리 평가를 받은 명점입니다.

마에히라 씨의 덴푸라는 덴푸라 야마노우에에서 배워온 ‘제철’을 튀기는 것을 신조로 삼고 있습니다.
일본 각지에서 마에히라 씨가 고른 산과 바다의 식재료가 도착하며 제철을 튀깁니다. 손님은 갓 튀겨낸 그 순간을 놓치지 않고 맛있게 드실수 있습니다.
봄에는 봄, 여름에는 여름, 일본의 사계절 식재료의 만남이 그곳에 있어 덴푸라 마니아들을 끊임없이 즐겁게 해주고 있습니다.

명물인 ‘싹눈파 코바시라’로 대표되는 마에히라 씨의 덴푸라는 가벼운 튀김옷과 절묘한 튀김 정도가 특징입니다. 마에히라 씨가 선택한 일본 사케와의 궁합도 물론 뛰어나지만, 와인도 잘 구비되어 있으니 취향에 맞게 마음껏 즐기는 것도 좋을 것 같습니다.

튀김은 튀기는 사람과 손님과의 호흡이 중요합니다.
단골손님들이 좋아하는 것은 마에히라 씨의 튀김과 또 하나는 그의 인품입니다. 마에히라 씨가 펼치는 즐거운 작업과 함께 즐거운 시간을 보내시길 바랍니다.

※ 야마노우에 호텔은 노후화로 인해 2023년에 폐관되었습니다.