덴푸라 기타가와 (天ぷら北川)

도쿄 에비스에 위치한 ‘덴푸라 기타가와’의 주인 무라타 나오히코 씨는 후지산이 있는 시즈오카현 출신입니다. 덴푸라에 사용하는 재료는 익숙한 시즈오카현산 재료를 사용하고 있습니다. 맑은 물이 풍부한 이곳은 생선, 채소, 쌀, 일본 사케 등 일본 내에서도 최상급 재료가 생산되며, 그 계절과 시기에 가장 좋은 덴푸라를 만드는 것이 ‘덴푸라 기타가와’의 컨셉입니다.

무라타 씨의 경력은 흥미롭습니다. 본가는 시즈오카에 있는 스시집입니다. 어릴 때부터 좋은 음식을 먹으며 자랐고, 17세부터 본가 스시점에서 수련을 시작했지만, 도쿄로 나가 요리를 잠시 떠났습니다. 다시 요리 길로 돌아와 라멘 가게를 열기도 하는 등 다양한 경험을 거쳐, 35세에야 비로소 덴푸라 장인을 목표로 마음먹었습니다.
덴푸라 장인으로 결심한 후에는 라멘 가게를 운영하면서도 다양한 덴푸라 명점을 찾아다니며 4년의 세월을 거쳐 ‘무라타 나오히코의 덴푸라’를 완성했습니다. 그리고 미쉐린 가이드에서 오랜 기간 연속 2스타를 획득한 덴푸라계의 레전드 밑에서 스승의 작업을 눈앞에서 배웠습니다.

무라타 씨의 덴푸라는 달걀의 화학 반응이 다른 가게와 달라, 훌륭한 식감을 만들어내는 것이 특징입니다. 가게에서 준비하는 와인이나 일본 사케와도 잘 어울립니다.
해산물을 싫어하시는 분은 시즈오카현의 야채를 중심으로 한 야채 코스(채식주의자 대응 가능)도 가능합니다.
덴푸라만을 배운 요리사와는 다른, 무라타 씨만이 만드는 ‘덴푸라 기타가와’의 덴푸라를 꼭 기대해 주시기 바랍니다.