히노키자카 철판구이 (ひのきざか 鉄板焼)
Hinokizaka Teppanyaki

세계의 VIP를 맞이하는 더 리츠칼튼 도쿄에 위치한 일본 요리점 ‘히노키자카’의 한 얼굴【철판 요리】. 철판에서 조리되는 모습을 눈앞에서 즐길 수 있는 카운터 스타일의 가게입니다.
고베규, 요네자와규, 야마가타규, 히타치규 등, 입맛 까다로운 세계 VIP들에게 ‘일본’을 즐기게 하기 위해 오에 유키 주방장이 엄선한 A5 등급의 특선 와규를 상시 여러 종류 준비합니다.
같은 산지라도 한 마리 한 마리 개체마다 다른 마블링과 수분량 등 고기의 상태를 꼼꼼히 살피고, 적절한 소금과 조미료 종류를 선택해 손님의 취향에 맞춘 철판요리로 완성합니다.
생산자로부터 맡은 소중한 식재료를 이해하기 위해 노력하며, 향, 식감, 여운을 고려해 최상의 한 접시를 선보입니다. 일본 와규를 만끽하고 싶은 분께 최적의 레스토랑입니다.

※철판 요리 코스를 즐기시는 고객님을 위해 추가 단품 요리, 스시, 덴푸라의 단품 메뉴도 준비되어 있습니다. (코스 내용의 요리 변경은 불가합니다)
※좌석은 선택하실 수 없습니다