히노키자카 가이세키요리 (ひのきざか 会席料理)
Hinokizaka (Kaiseki Cuisine)

5성급 호텔 ‘더 리츠칼튼 도쿄’ 45층에 자리한 일본 요리점 ‘히노키자카’.
투숙객은 물론, 프라이빗이나 비즈니스 디너를 위해 찾는 손님이 많은 도쿄 내 손꼽히는 일본 요리 명점입니다.
이 가게를 총괄하는 이는 총주방장 이시다 히사오 씨. 요리점을 운영하는 집안에서 태어나 어릴 적부터 ‘오모테나시(대접)’을 보며 자란 이시다 씨. 그가 히노키자카에서 구현하는 것은 일본 국내뿐만 아니라 세계 각지에서 모인 여행에 익숙한 게스트에게 눈으로, 맛으로, 여운으로 ‘히노키자카’에서 보내는 시간을 풍요롭게 하고 일본을 만끽하게 하는 것입니다. 이를 위해 유통이 발달한 현대, 세계 각지에서 식재료를 조달하는 것은 쉽지만, 거기에는 ‘일본 요리’의 철학이 담겨 있습니다. 일본 국내 식재료에 집착하고 엄선하여, 일본의 계절 변화를 요리에 담아냅니다. 일본 요리에서는 “그릇은 요리를 위한 드레스”라고 하지만, 그릇과 장식도 요리의 일부이므로 그 미의식에도 주목해 주길 바랍니다.
더 리츠칼튼 도쿄 ‘히노키자카’에서는 어린 신사·숙녀의 방문도 대환영입니다. 어린이용 의자와 아이들을 위한 맛있는 식사도 준비되어 있으니 가족 단위 방문도 안심하고 오시길 바랍니다.
또한 ‘히노키자카’는 공간과 그릇, 세세한 부분까지 일본을 느낄 수 있는 디자인으로 구성되어 있습니다. 모던하고 스타일리시한 일본 전통 공예, 고대부터 전해 내려오는 길상 문양 등이 반영되어 있어 접시 위뿐만 아니라 그 외의 우아함도 볼거리입니다.
5성급 호텔다운 면모가 곳곳에 배어 있는 추천 레스토랑 중 하나입니다.