교토의 전통요정 와쿠덴으로부터 독립하여, 지금은 미슐랭 별 1개를 획득한 어엿한 레스토랑입니다.
교토의 젊은 요리인 중 한명으로서는 최고라고 불리는 점주가 이끄는 키야마는 그 명성에 걸맞게 식사 후 재방문하는 손님이 많은 탓에 신규 예약을 하기가 어려울 정도입니다.
이번엔 바로 그 키야마에 다녀와봤습니다.
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먼저 키야마 내의 우물에서 퍼올린 물로 만든 사유를 대접받았습니다.
요리의 기본은 물로부터라는 말이 있지요. 이 물이 바로 모든 요리의 바탕이 됩니다.
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아와비 스시메시 고항
밥 위에 부드러운 전복을 곁들였습니다.
처음부터 고급 음식이네요.
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천록(술)이라고 불리는 일본주를 술잔에 받았습니다.
운치가 있어 좋았습니다.
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복어 이리 스프
농후하면서 깔끔한 맛이 나는 복어 이리 스프는, 그 속에 구워낸 이리가 들어있습니다.
부드러운 스프와 탱탱한 식감의 이리를 함께 먹을 수 있다는 것, 매우 훌륭한 맛입니다.
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슷퐁 타마고 카니
이 음식은 젓가락이 아닌 숟가락으로 먹습니다.
자라의 젤라틴과 게의 촉감이 절묘하게 어우러지고, 여기에 달걀로 더욱 농후한 맛을 내 담백한 맛을 음미할 수 있습니다. 일본주가 무척 잘 어울립니다.
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눈 앞에서 가다랑어 포와 참치 포를 깨끗이 깎습니다.
그 향기가 공간 전체에 가득 퍼져 기분이 좋아집니다.
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그리고 직접 가다랑어 포와 참치 포를 시식해볼 수 있습니다.
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이 재료들로 보는 앞에서 국물을 우려냅니다. 키야마 최고의 볼거리입니다.
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이윽고 완성된 국물을 음미할 수 있습니다. 국물만으로도 충분히 맛있건만, 이 국물을 활용해 요리를 만든다고 하니 정말 기대되네요!
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왕새우 순무 유자잎 유채
완성된 국물에 씹는 맛을 더하는 왕새우, 그리고 봄을 느끼게 해주는 유채
아래에 있는 것은 순무로, 이 순무가 지금껏 맛보지 못한 달콤함과 교토 채소의 진미를 느끼게 해줍니다.
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전어회에 무채를 곁들인 요리입니다.
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넙치회
씹히는 촉감이 최고였습니다.
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상어 지느러미와 성게
상어 지느러미의 촉감에 농후한 맛의 성게까지! 호화로운 음식입니다.
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숯불로 구워낸 눈볼대
정성들여 구워 엉기지 않은 담백한 기름이 생선 속살의 부드러움과 함께 입안에서 어우러져 녹아내립니다.
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아카시의 덴스케아나고
눈볼대에 이은 아나고의 씹히는 촉감이 요리 순서에 만족을 느끼게 해줍니다.
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숭어를 뿌려놓은 인삼과 뱅어 덴푸라
숭어의 풍미가 인삼과 뱅어의 맛을 한층 더 끌어올려줍니다.
자, 드디어 시메노고항 입니다.
계절에 따라 다르지만, 키야마에선 시메노고항이 몇 종류나 준비되어 있습니다.
이번엔 4종류.
4종류 모두 먹을 것이므로 전부 소개해드리고자 합니다.(물론 보통 1종류만 선택 가능)
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굴 오챠즈케
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조금 전의 가다랑어와 달걀 잡어밥
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운코 (대구 이리) 타마고시메노고항
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뉴멘
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마지막으로 디저트입니다.
예약이 어려운 게 정말 이해가 되네요.
한 번 가면 팬이 되버려서, 매계절마다 가고 싶은 가게가 됩니다.
키야마는
카운터가 2곳, 개인실이 1실 있습니다.
개인실 이용 시엔 유아, 어린이 동반할 수 있어 온 가족이 이용 가능합니다.
그리고 점심에도 저녁 코스를 드실 수 있어, 저녁에 만석이 될지라도 점심에 느긋하게 저녁 코스를 즐길 수 있다는 점이 키야마의 매력 중 하나입니다.
키야마의 정식 예약대응 창구를 맡게 되었습니다.
아래 주소로 예약 가능하십니다.
마이컨시어지 재팬은 미쉐린 레스토랑 뿐만 아니라 일류 셰프들이나 일본의 미식가들이 직접 소개하고 여러분이 만족하실 수 있는 레스토랑만을 소개드리고 있습니다. 해외에서 오시는 분들이라도 안심하고, 안전하게 예약할 수 있도록 각 레스토랑의 공식 컨시어지 서비스를 담당하고 있습니다.