今天的晚餐是美食家好友的強力推薦,最近在日本饕客們中非常具話題的北歐創意料理餐廳「HATSU」。
「HATSU」的主廚是曾在丹麥的星級飯店經過8年的修行,回國後也擔任過日本豪華列車瑞風號的的料理長後,於2018年開業「HATSU」。且不到一年,於2019年10月就被列入2020年米其林一星的名單中。
「HATSU」有吧台座席和包廂,這麼有來頭的主廚當然要坐吧台座席欣賞主廚大展身手。
服務人員呈上了今天的菜單,上面寫著今天的料理是以「發酵」「香氣」「健康」為主題。
會是什麼樣的料理呢？真的很令人期待。
首先前菜組合
丹麥常見的開放式三明治。
左邊是發酵奶酪雞肉沙拉＋鵪鶉蛋黃。中間是酸黃瓜。右邊是奶油片與醋醃沙丁魚塊。
兩種口味的食材組合都令人意外,入口後的味道融合更令人驚艷。
品嚐著開放式三明治的同時,眼前出現了一個竹籃。
主廚向我們說明裡面是使用漢方藥草和亞麻仁油製成的健康餅乾。
打開竹籃蓋子,不見餅乾卻溢出獨特清爽的香氣。
香氣來自這些香草,主廚說餅乾藏在香草裡,要我們親自從香草裡找出餅乾。尋找時會翻動香草,一陣陣的香氣也更令人期待品嚐餅乾。
現身的餅乾本尊,脆脆的很香很好吃。
接著上的是用蛾螺熬出的開胃湯品,上面蕩漾著可食用的波斯菊。不旦賞心悅目,鮮美甘甜的湯頭也暖和了身體。
接著是發酵奶油與菇類的蒸物
使用的菇類是很珍貴はたけしめじ（事後查詢中文是稱作：玉蕈離褶傘的樣子
吃起來口感滑順,菇類的濃郁風味與發酵奶油的起司味也是王道美味。
第四道上的是特製的蔬菜沙拉。
這盤沙拉有趣的是依蔬菜做了不同的調理,有的是微微碳烤,有的是蒸過,有的醃過。每一口都擁有不同的口感、香氣和調味。應該是我吃過最費工製作的蔬菜沙拉了。
第五道是進主菜之前的湯品。
這次是使用經過發酵的鮑魚菇與青口貝的濃湯。
香氣十足的鮑魚菇與青口貝的嚼勁與充滿精華的濃郁湯頭,每口都大大滿足。
第六道 主菜之一「今天的魚料理」
香煎熟成白帶魚搭配發酵過的紅高麗菜,上頭蓋的是保健蔬菜藤三七,最後淋上和風味的勾芡醬汁。
紅高麗菜恰當的酸味和滑溜口感的藤三七都是襯托白帶魚肉的最佳配角。
接著進肉類主菜之前,先上了一杯梨子果汁,讓味覺休息一下。
第七道 肉類主菜之一「紅酒燉菱角與豬嘴邊肉」
費時熬燉出的嘴邊肉入口即化且紅酒香氣四溢,配菜裡脆脆甜甜的口感是我們台灣熟悉的食材菱角。沒想到有這種吃法,頓時又驚喜又懷念。
日本的菱角似乎比台灣產的大了一點。
第八道 肉類主菜之二「貓咪的幸福時刻 木天蓼果實與宮崎牛牛排」。從這道菜可發現主廚很可愛,宮崎牛排上的綠色果實就是貓咪們最愛的木天蓼的果實。木天蓼的果實的味道有點酸也有點刺激性的辣味,咬一口同時擁有芥末、胡椒、檸檬的味覺,搭配牛排一起吃是最佳的天然調味料。有木天蓼的地方當然也少不了貓咪報到。配菜的薯泥前還特別置放了小糕點製成的貓咪。
第九道 收尾的飯品「山菜與香草的宮崎牛釜飯」
這一道是乍看以為是以日本料理常見的釜飯來收尾,但裡頭使用了香草,品嚐時所散發出的香氣充滿異國風味。最終還是一道不可思議又美味的料理。
進甜點前的休息酒 「蟲癭酒」
名字看起來很驚悚,但不是蟲的酒。蟲癭是植物組織受到昆蟲刺激而形成的突起組織。別名說是昆蟲的育嬰室,昆蟲在癭裡長大後就會離開。所以據說蟲癭是具有很多營養的。也是北歐料理常見的食材之一。
既然不是蟲就安心的嘗試看看,酸酸甜甜的像是果汁酒,非常好喝。
進入甜點時,可選擇飯後飲品（咖啡或紅茶）
選完後,上的是第一道甜點「松果冰糕」
濃濃的松果香和適度的微甜再多幾口也不會膩。
第二道甜點「大阪布丁」
這個布丁比起濃郁較偏清爽口味。淋上的黑糖汁甜度也配合得剛剛好,偏日本和風元素的氣質布丁。
最後一道甜點,是使用的是豆乳製作的「健康甜筒冰淇淋」。
這真的讓人感到驚喜。當然除了始終貫徹了健康的主題以外,最後以手拿甜筒品嚐的演出,歡樂氛圍滿點。讓本次一同用餐的大家最後也以笑臉結束這次晚宴,讓我留下了很深刻的印象。
後記
一間會讓人想再光顧的餐廳,當然除了料理美味之外,用餐過程是否感到愉快也是很大的因素。
「HATSU」的料理不但道道美味,每道料理的演出更是令然愉悅以及留下有趣的回憶。這也是他在開業短期間就成為饕客們的話題與摘星的實力與魅力吧！若大家有機會前往大阪旅遊一定不要錯過品嚐「HATSU」。建議預約可欣賞和與主廚互動的吧台座席。說不定會有更多驚喜喔！
・店名：HATSU
・住所：大阪府大阪市北区堂島1-4-20 第2皇家大樓1F(第2皇家大樓1F)
・営業時間：午餐/12:30 晚餐/18:00～22:00（LO 20:00）
・定休日：星期日，日本國定假日
・中文官網：https://hatsu-osaka.com/zh-hant/
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