结合中华与法式料理的米其林一星餐厅 「MOTOI」

今天又来到京都米其林一星的法式创意料理「MOTOI」

MOTOI主厨在法式料理的修业之前
也累积了约10年左右的中华料理经验
这点在料理界算是相当稀少且珍贵的经历
受此影响与薰陶之下也造就了MOTOI 料理的与众不同
走入店里，是相当雅致的京都风味建筑
店内可见非常美丽的庭园风景 气氛非常的高雅

这是今天为我们安排的座位
因为我们去的是中午时段
预约的是午餐时段限定的套餐
到的时候桌上的摆设也都已经为我们准备好了

左手边摆放的是今天的菜单内容
默默的发现菜单竟然是每天印制的还附上了来店当日的日期呢!

光是饮品的酒单就有满满的好几页!
喜欢品酒的人一定会喜欢
可惜因为稍后还有工作的关系
只能点当日特调的无酒精饮料过过干瘾了

餐前小品的酥炸坚果
一口咬下去香气非常的浓郁!!
表皮带着一点焦糖甜味
越吃越顺口 吃着吃着突然这一盘就空了…

开胃前菜 ―「季节献礼」
从左边开始依序为莫札瑞拉起司、生火腿小丸子、凉拌海蜇皮、绍兴生醉虾。

如餐点的名称一般
搭配的颜色非常的鲜嫩
彷彿提醒着春天就要来临了
虽然只是开胃的前菜
每一口都令人充满惊喜的口味 非常的促进食慾

「冰鱼与萝卜泥」
虽然说在鱼肉上头搭配萝卜泥非常的日式风味
没想到口味竟然充满了法式风情
非常的独特爽口
淋上了特制的香槟果冻后
一道如此日式风格的料理竟然可以产生这么大的不同
风味更上一层 真是太神奇了

现场还有提供面包(可续)
口感有软硬可供选择
颜色比较偏白的是软面包
颜色稍微偏咖啡色一点的是比较硬的面包
两种风味各有不同 还有提供橄榄油跟奶油
可以依照自己的喜好搭配
两种面包都非常的香 送上来的时候还是温热的 赶紧趁热最好吃!

「鹅肝X nature」
在鹅肝上洒上可可粉、搭配金桔与特制绍兴酱非常印象深刻的一道料理
从来没有想过鹅肝可以如此的入口即化
滑嫩的像奶油一般、在口中化开的速度又比奶油溶得更快
再适量的沾取可可粉或金桔、绍兴酱
随着你任意的搭配 能立刻在盘子上创造出新的口味
饼干的部分是用西瓜做的 非常的特别
可以稍微捏碎一些配着吃 增添一些口感
这肯定是我目前为止吃过最特别的鹅肝料理了!

「麻婆豆腐」

虽然不在今天的菜单上
主厨贴心的为我们的来访准备了这道MOTOI传说中的「麻婆豆腐」
红色的辣油围着豆腐的边缘绕着圆散开
麻婆肉酱也非一般的猪肉 使用了牛肉制成辣肉酱
外表看起来是挺有麻婆豆腐的感觉 但麻婆豆腐能有多令人惊艳
汤匙挖下去的那一刻就会知道 这里的麻婆豆腐真的不只是麻豆腐…

从侧面划下汤匙的那一刻才惊觉
这豆腐不仅仅是豆腐 绵密到有如布丁般的滑嫩
口感比布丁还嫩 却完全吃的到浓醇的豆香味
也难怪这道菜会成为MOTOI的其中一项传奇
爱吃豆腐的日本人肯定会爱死这种口感跟香气
连我这种对豆腐一般般的人
在品尝到第一口的时候 深深地被豆腐香跟滑嫩的口感给感动了
特制的肉酱也充满了满满的麻婆香气
香辣而不麻 辣度适中 不太吃辣的人也可以接受的辣度
感觉这肉酱非常的下饭……

「燻烤白子海鲜炖饭」
一入口就是满满的海鲜甜味!!
酱汁充满了虾子的香气
稍微靠近一点就能闻的到令人食指大动
白子完全没有腥味
一咬下去就在嘴里直接化开
与虾子的香气完美的结合，毫无违和感。

「香煎鲈鱼、滨坂的岩海苔奶油酱」

白菜绿叶的部分与白色鱼肉及酱汁上搭配的色调非常的柔和。
海苔跟奶油结合而成的酱汁意外的对味
鱼肉并非完全熟透
恰到好处的在中心保留了鱼肉原始的弹力
外嫩内Q的烹饪技巧在鱼肉的呈现上令人惊艳

在主餐桌之前可以选择是否在料理上撒上松露增添风味。
这个部分是需要另外追加一人¥1,000日圆的，可自由选择搭配食用。

「法国洛泽尔烤羊仔肉与乡村野菜」

视觉的呈现上彷彿像是一座小森林。
餐盘中央摆放着主餐小羊排
四周围绕着的是新鲜的当季时蔬。
小羊排处理的相当的好
完全没有腥味甚至吃起来像是牛排般的软嫩。
上面黑色的部份是我们追加的松露片
跟小羊排一起一口一口搭配着吃
松露独有的香氛跟羊排真是绝配!

「芹菜生薑黑胡椒冰淇淋」
终于进入令人期待的甜点了!
虽然菜单上的名字看起来不太像是甜点，哈哈。虽然是用芹菜下去做的冰品但并没有太重的芹菜味
吃起来甜甜的，生薑跟黑胡椒的香气则是在入口1.2秒后出现。
是一道非常适合在重口味的主餐过后爽口的甜品!

「柚子布丁」
一入口就是满满的柚子香气令人印象深刻。
甜度适中不会太腻
布丁的口感相当的丝滑顺口
可惜没有另外单独贩售不然真的好想多买几个回家吃!
喜欢吃布丁的人一定会喜欢这道甜品。

「香橘甜果盘」
上面白色饼干的部分是用糖做成的
搭配上柠檬果冻跟起司，整个人都幸福了起来。橘子非常的香甜不会酸涩
每咬一口嘴里都是满满的橘子香气相当的多汁。

还以为甜品应该已经结束了稍微有点失落的时候
没想到还有一整排的甜点等着我们品尝~
女孩子看到这一盘一定会很开心
都是甜品中的梦幻逸品~~~
(另外还有附上咖啡或红茶等饮品可任选)

中餐的用餐时间大约花了2.5～3个小时左右
但因为每道菜都相当的令人惊豔
用餐的过程完全感觉不到时间的流逝
真的是只有在日本京都才能享用到的口味非常独特的法式料理。
虽然这次是中午时间限定的套餐
晚餐还有更多令人惊豔的套餐组合。
真的不愧是米其林等级的餐厅
这次真的是一个宝贵的经验。

也希望看到这篇食记的您
有机会请务必要亲自来品尝看看!! : )

MOTOI店家资讯：MOTOÏ (MOTOI)