entre nous 앙트레누스
고베 하면 고베규, 기타노 이진칸, 모토마치 상점가가 떠오르죠. 앙트레누스를 방문하기 전까지는 고베 하면 고베규라는 이미지밖에 없었습니다. 하지만 이번 미식 탐방을 통해 고베가 프렌치 요리로도 매력적인 도시라는 사실을 새삼 알게 되었습니다.
시선이 머무는 곳에는 우아한 U자형 카운터가 자리하고 있으며, 그 주변은 아늑한 좌석들이 둘러싸고 있습니다. 매장 내부는 세련되고 품격 있는 분위기로 가득합니다.
들어보니, 와인잔을 제외한 모든 그릇과 커틀러리는 일본 공예가들의 작품이라고 합니다.
테이블 위에는 페이지를 넘기는 형태의 메뉴가 놓여 있으며, 요리가 나올 때마다 한 페이지씩 넘기면서 손님에게 놀라움을 선사합니다. 이 연출은 식사에 특별한 의식적인 감각을 더해줍니다.
왼쪽부터 순서대로, 토마토 워터, 신 우엉 무스, 산초 쉬폰 케이크와 아스파라거스 크림입니다.
토마토 워터는 토마토를 믹서에 갈아 잠시 두어 투명한 즙과 붉은 즙으로 분리한 것입니다. 순채와 민트 탄산수를 마신 후 이 토마토 워터를 마시면 여름 더위가 한순간에 사라지며, 상쾌한 맛이 최고였습니다.
신 우엉 무스는 바삭한 치즈 칩과 부드럽고 크리미한 우 무스의 조합이 절묘하며, 풍부한 식감을 즐길 수 있었습니다.
산초 쉬폰 케이크와 아스파라거스 크림은 산초의 향이 케이크와 잘 어우러지며, 진한 아스파라거스 크림과의 조합이 지금껏 먹어본 적 없는 아주 독특한 쉬폰 케이크였습니다.
다음 요리가 나오기 전에, 다카야마 셰프가 신선한 식재료를 직접 소개해 주셨습니다. 식재료의 신선함이 눈으로도 확인되어 더욱 식욕을 자극했습니다.
엄선된 이세에비는 살이 단단하고 탄력 있는 식감이 특징입니다. 캐비어와의 조합은 가히 최고의 냉채라 할 수 있습니다.
소믈리에는 고객님의 취향과 오늘의 메뉴에 맞춰 최적의 프랑스 와인을 엄선하여 제안해 줍니다.
프랑스 와인은 물론, 대만차와 논알코올 음료도 준비되어 있습니다. 고객 한 분 한 분의 취향에 맞춰 식사와 조화를 이루는 음료를 선택하실 수 있습니다.
초여름 메뉴 중에서도 가장 인기를 끌고 있는 ‘대게 크림과 캐러멜 소스’는 다카야마 셰프의 독창적인 요리입니다. 신선한 대게의 풍미를 크림에 응축시키고, 달콤하면서도 짭짤한 캐러멜 소스와의 절묘한 조화가 입안 가득 하모니를 선사합니다. 미각의 모험을 약속하는, 잊을 수 없는 한 접시입니다.
‘요리계의 올림픽’이라 불리는 보퀴즈 도르 국제 요리 대회에서 다카야마 셰프가 심혈을 기울여 완성한 이 요리는, 그의 뛰어난 기술력과 무한한 창의성을 고스란히 담아냈습니다.
‘오리가미’의 디자인은 두 가지 서로 다른 종이접기 모양에서 영감을 얻어 제작되었습니다. 여덟 개의 삼각형과 청해파(青海波) 무늬가 어우러져 정교한 입체 구조를 이루고 있으며, 층이 쌓일수록 종이접기의 예술 작품 같은 아름다움을 자아냅니다. 어느 각도에서 보아도 셰프의 섬세한 손길이 느껴지며, 천천히 음미하고 싶은 요리입니다.
언뜻 보면 ‘오리가미’는 평범한 당근 요리처럼 보일지도 모릅니다. 그러나 나이프를 대는 순간, 마치 부드러운 케이크를 자르는 듯한 감각을 느낄 수 있습니다. 입에 넣는 순간 진한 가리비의 감칠맛이 입안 가득 퍼지고, 유자의 상큼한 향이 그 위에 더해지며 조화를 이룹니다. 마치 맛으로 가득한 꿈속에 있는 듯한, 한 입 한 입이 새로운 발견으로 가득 찬 경험을 선사합니다.
직원분은 우리에게 오늘 사용된 식재료를 보여주며,
“이 남은 식재료들로 맛있는 수프를 만들 예정입니다.”라고 설명해 주었습니다.
이 수프에서는 식재료에 대한 깊은 존경심이 느껴집니다. 조리 과정에서 나온 식재료를 정성스럽게 다루어, 한 그릇의 맛있는 수프로 재탄생시켰습니다. 모든 식재료가 최대한 활용되어, 그야말로 낭비 없는 요리라고 할 수 있습니다.
말차와 레몬이 어우러진 다쿠와즈는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 매력적이며, 말차의 풍미와 레몬의 산미가 절묘하게 조화를 이루고 있었습니다.
고전적인 플로랑탱은 견과류의 풍부한 향과 바삭바삭한 식감이 특징으로, 향긋한 대만 차와 함께 천천히 음미하면 더할 나위 없이 행복한 시간을 보낼 수 있었습니다.
2022년, 대만에서 미슐랭 스타를 획득한 다카야마 셰프. 그의 탁월한 재능이 빛나는 레스토랑 “PARIS 1930 DE HIDEKI TAKAYAMA”에 이어, 같은 해 10월 고베에 “entre nous”를 오픈했습니다.
“우리들 사이에서”라는 의미를 담은 이 레스토랑의 이름처럼, 아늑하고 친밀한 공간에서 제공되는 요리는 재료에 대한 깊은 존중과 셰프로서의 열정이 고스란히 느껴지며, 마음을 흔드는 특별한 경험을 선사합니다.
각 요리에서 느껴지는 식재료에 대한 존경심과 뜨거운 열정은 가히 압도적입니다. 고베라고 하면 흔히 고베규를 떠올리기 쉽지만, 이 레스토랑에서의 식사는 그러한 고정관념을 완전히 뒤엎는 놀라운 경험이었습니다. 사계절의 재료를 활용한 메뉴를 제공한다고 하니, 꼭 다시 방문해 계절마다의 특별한 맛을 만끽하고 싶습니다.
“앙트레누스”는 소개제로 운영되며, My Concierge Japan을 통해서만 예약이 가능합니다. 이 레스토랑에서의 식사는 진정한 특별한 미식 경험이라 할 수 있습니다.
마이컨시어지 재팬은 미쉐린 레스토랑 뿐만 아니라 일류 셰프들이나 일본의 미식가들이 직접 소개하고 여러분이 만족하실 수 있는 레스토랑만을 소개드리고 있습니다. 해외에서 오시는 분들이라도 안심하고, 안전하게 예약할 수 있도록 각 레스토랑의 공식 컨시어지 서비스를 담당하고 있습니다.