食材的鲜美与活用了高级食材,融会在主厨的技术之下,名符其实的米其林三星级

为了不偏离日本料理的主轴,考虑了各种难以取代的食材、料理,使用了如松露、鱼子酱等日本的食材,
思考着如何能够使客人喜爱,并融会在料理之中,并同时体现了原创性的米其林三星日本料理「虎白」。

虽然打了多次电话,一直不通,正当想着大概预约不到了,打算放弃时,电话终于接通了,运气非常好地取得了最后的座位。
不仅是日本人,从国外特地前来的客人也相当多,如此的虎白,究竟会呈现出甚麽样的料理,满心期待地前往后,
不论是料理还是人员的接待、服务态度,都让人由衷佩服。不仅是吧台才会有亲切的接待,就连离主厨稍远的餐桌座席,
一样可以享受到主厨、工作人员亲切的服务。

如此令人大开眼界的虎白,就位于东京 神楽坂(饭田桥駅)

爬上神乐坂的坡道,转进小巷后即可看到店门。

顺着点着暖和灯光的走道前进,打开门扉后,充满着暖和气氛的明亮空间映入眼帘。

虽然想做吧台,但此次仅剩下餐桌的座位。一度以为大概无法与店家的人交谈了,没想到主厨、老闆娘却亲自前来招呼问候,每次送上餐点时都亲切地聊上几句。

白松露茶碗蒸
暖和了身体的茶碗蒸,香气醇厚,浓醇的高汤与白松露真是绝配。

炸物 鸭 牛蒡
鸭肉的火侯掌控十分精准,并且完全没有鸭肉的腥味,虽然突然就上了肉品,但皆在茶碗蒸之后的平衡感十分良好。

松叶蟹鱼子酱
冬天乃是螃蟹的季节。在蟹肉上头点缀着鱼子酱,真是何等奢华与创新的手法。

松叶蟹真薯
接着一样是使用了螃蟹的料理。这一道料理全是使用了螃蟹,来模拟真薯的外型与口感。清爽的高汤与螃蟹的搭配恰到好处。

河豚鱼肝
接着是河豚,一样是日本的冬季食材。
一般说到生鱼片,都会想到鲷鱼或鲔鱼,没想到这一道生鱼片仅使用了河豚,紧接着螃蟹所出的料理,真是充满戏剧性。

炭烤石斑鱼、舞菰
石斑的脂肪柔软绵密,藉着炭烤将舞菰的香气带出,光是香气就让人沉醉的一道料理。

茄子 白子 蛋 银杏
白子与茄子的搭配性相当好,配上银杏更适合下酒。

明虾 白味噌汤
主厨的新作料理。不腻口的明虾的鲜甜与白味噌完美结合,相当美妙。

麵包与蛋 佐 白松露
有些西式风格的一道。麵包的清澹,顶出了松露与蛋的香气与鲜度,感觉像是高级甜点一般。

最后的主食是鲷鱼饭。

不腻口,让人想继续再来一碗的调味,作为结尾相当适合。

最后是甜点,汤叶佐起司、紫芋

最后来杯热茶,让人在脑海中细细回味今天的每一道料理。

后记

每一道料理都给味蕾带来前所未有的冲击。但整体性与故事性、平衡感却搭配得十分巧妙,
只看菜品的道数一开始有些担心会吃不饱,但完全无须担心。这一餐令人相当满足。
有别于京都与大坂,独树一格的日本料理-虎白,独树一格的创造性与技术的惊异程度令人大开眼界。
并且餐厅的全体人员都非常亲切、和蔼,是让人会想再度造访的餐厅。
随着四季食材的变化,每一个季节都想前往品尝的虎白,真不愧是连续获得米其林3星的餐厅。
但是预约相当困难,故不仅是吧台,餐桌座席同样能享受这间享誉盛名的料理,请务必亲自前往体验。

餐厅资讯
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