餐盤裡的季節饗宴-Fujiya1935

下了班,与同事前往一个月前就已预约好的米其林餐厅:Fujiya1935,步出车站时,天空微微乌阴着,刚下过雨后的空气透不出清新,仅仅是闷热与潮湿。一边在脑海裡回想着餐厅介绍,运用了大自然的恩惠:当季食材云云,步过几条街,不禁有种在高楼间中穿梭着的我们,不也同在树林裡飢肠辘辘的动物们一样吗?的幻觉。

来到了店门口,没有华丽的外观与气派的装潢,不特别说的话,只会以为是哪户人家的住宅。朴素的店铺,裡头却充满着整个自然所带来的澎湃。

进了店裡,一楼是等后带位的房间,为暗的空间,仅有装饰用的微微採光,让第一次来的人感受到些许神秘的气息。在等候带位的同时,服务人员送上了冰水,浅尝了一口,味道是如此甘甜,边听着服务人员的介绍,据说是融进了白桦树的汁液,此刻的自己彷彿是蛰伏于大地之母的土壤中,在天雨过后初次嚐到甘露而准备迎接崭新季节的幼兽般,对接下来的料理充满着期待。v

季节前菜・番茄・岩梨・薄荷冻

盛盘在荷叶中央的薄荷果冻,带着番茄的酸甜果香,和岩梨的花香点缀其中,真正呈现了雨后露水的印象,带出了接下来享受盛宴的食欲。

带着空气而蓬鬆的新茶麵包

藏在枝叶下的麵包,原来是以特殊的手法,在发酵膨胀时灌入空气,使得麵包更加膨鬆软嫩,带着微微的茶香,让人耳目一新,对麵包有了全新的认识。

八尾产的毛豆脆饼

均匀分布在脆饼上的毛豆,撒上细碎却浓厚的起司,咸香滋味让人食慾大开,此刻的画面彷佛从初生的树林开始探索着自然,并初次嚐到了咸味般的感动。

松露奶油佐玉米笋

垫着海盐烘烤的鲜嫩玉米笋,上头搁着浓香的松露奶油,充分吸取了海盐的咸度,伴随着松露的香气与浓顺的口感,在舌尖上化开。

海鳗佐乌鱼子酱

将新鲜的海鳗稍稍炙烤过后,带出海鳗特有的香气,沾上一点特製的乌鱼子酱,咸甜的风味在口中四溢,海鳗的鲜味彷彿让人从田野来到溪边,心中的幼兽初次嚐到了海味。

接着是中场休息的麵包

扎实的麵包,抹上特製的猪油酱,猪油的香气立刻在麵包中散开,香而不腻。

橄榄油花草酱烤香鱼

想像着在清澈的溪流边,在青翠的水草之间优游的香鱼,将乡间自然的画面以美味的料理完整重现,香鱼内脏部分的苦涩,伴着花草酱的清香,彷彿真的置身田野间,享受季节的恩典。

海胆佐小花枝义大利麵

花枝的咸香拌上海胆的海味,探索自然的旅程不知不觉间已漫步到了海岸边,大海的咸味与鲜甜在口中跳舞。

翎鲳鱼佐水茄子・嫩薑

软嫩的鱼肉本身就非常鲜甜,沾上一点点芥末,朴素的香气与刺激的辣味在口中激盪,让人不禁想一口接着一口,再配上旁边的水茄子,时而温顺时而澎湃,犹如在海滩边初踏浪滔般,似乎永远都不会腻一般。

椚座牛肉佐番茄醃肉

终于来到了肉料理,选用了兵库县产的椚座牛,外皮烤得微微焦香,内部仍可看见鲜嫩的红色,吃起来不会老涩,非常鲜嫩,配上旁边的番茄醃渍生火腿,酸甜咸香、红肉的美味全集中于此。

旅程最后彷彿回到了人类社会的农村中,一道道在牧场才能品尝到的美味甜点,羊奶奶酪,拌上酸甜的柑橙,香浓顺口;日向夏(柑橘类)泡芙,带着果香,又有椰子的香气,包裹着裏头的奶油馅,在嘴裡绵密的滑向口中每一个角落。新茶果冻,嫩芽的苦涩与底部的奶油中和在一起,甜香好入口。最后则是特製的蜂蜜蛋糕,光是用肉眼就不难看出蜂蜜的使用多寡,浓浓的蜂蜜烤成焦糖色,紧紧包覆在外表,一端上桌就马上闻到浓浓的蜂蜜香,甜却不腻口,为此次的自然探索之旅画下完美的句点。

Fujiya1935
◼︎Address
〒540-0027 大坂市中央区鎗屋町2-4-14
◼︎営业时间
定休日 : 日曜日・第一月曜日
Lunch : 12:00〜13:00 L.O
Dinner : 18:00〜20:00 L.O

请由此预约