덴푸라 오노 (てんぷら小野)

조용한 빌딩 3층에 자리한 숨은 명점으로, 계단을 올라 찾아갈 만한 충분한 가치가 있는 곳입니다.

이곳을 이끄는 사람은 세계 각지에서 일식의 매력을 전해 온 셰프, 시무라 코이치로입니다.
호화 여객선의 요리장을 역임하고, 밀라노 엑스포 등 국제 행사에서 일본 대표 셰프로 활약하는 등 그 경력은 그야말로 화려합니다.
하지만 실제로 만나 보면 매우 소탈하고 따뜻한 인품의 소유자로, 영어 실력 또한 뛰어납니다.
요리에 대한 친절한 설명은 물론, 카운터 너머로 영어로 나누는 유쾌한 대화까지 즐길 수 있어 마치 오래 알고 지낸 사람처럼 편안한 분위기 속에서 일류 요리를 만끽하는, 무척 특별한 시간이 흐릅니다.

술을 좋아하시는 분께는 다양한 종류의 일본 위스키를 비롯한 주류 메뉴도 추천드립니다.

저는 직접 만든 사과와 복숭아 주스를 주문했는데, 논알코올 음료가 모두 수제라는 점이 특히 인상적이었습니다.

덴푸라 오노에서 특히 주목할 만한 점은 ‘소금’의 활용 방식입니다.

무려 전 세계에서 모은 300종류 이상의 소금을 섬세하게 구분해 사용하며, 각 식재료에 가장 잘 어울리는 소금을 한 가지씩 선택해 제공하고 있습니다.

첫 번째로 등장한 요리는 일본 각지의 계약 농가에서 공수한 신선한 채소로 만든 형형색색의 샐러드였습니다.

상큼한 식초 베이스 드레싱이 곁들여져 있었는데, 한 번에 다 먹기보다는 식사 중간중간 입가심으로 조금씩 즐기길 권해주셨습니다.

이제부터 요리를 소개합니다:

새우 머리
새우
코시아부라
두릅
반딧불 오징어

바지락에 고수, 일본깻잎(오오바), 레몬, 소금을 곁들인 이 요리는 모든 재료가 훌륭하게 어우러져 각각의 풍미가 또렷하게 살아 있었습니다.

(개인적으로 가장 마음에 들었던 메뉴였습니다!)

인상 깊었던 또 하나의 요리는 새우, 김, 찹쌀, 일본깻잎(오오바)을 사용해 만든 덴푸라 오니기리 스타일의 한 접시였습니다.

‘아부라모타세(油持たせ)’라 불리는, 일부러 기름기를 내부에 남기는 조리 기법으로 완성되어, 부드럽고 촉촉한 식감이 돋보였습니다.

죽순
머위의 새순
붕장어
땅두릅

계란 덴푸라 덮밥

돗돔(이시나기)이라는 생선에 육수와 소금을 더한 요리(단순하면서도 깊은 감칠맛이 인상적이었습니다.)

마지막은 제철 딸기로 마무리되었습니다.

이번에 맛본 코스는 봄기운이 가득한 산나물을 듬뿍 활용해, 계절의 정취를 온전히 느낄 수 있는 구성이었습니다.

계절에 따라 코스 내용이 달라지는 것 또한 덴푸라를 즐기는 큰 매력 중 하나입니다!

식사 후에는 시무라 셰프가 손님 한 분 한 분과 정성스럽게 대화하는 시간을 가져 주셨는데, 그 세심한 배려와 따뜻한 환대에 진심으로 감동했습니다.

특히 기억에 남는 것은 식사 중에 영업 담당자가 잠시 들렀을 때의 일화였습니다.

셰프는 그분을 위해 남아 있던 식재료로 즉석에서 덴푸라 도시락을 만들어 손님 선물로 건네주셨습니다.

이처럼 자연스럽게 마음을 담은 배려를 실천할 수 있다는 점에서, 그야말로 진정한 정성 어린 오모테나시라는 생각이 들었습니다.

덴푸라 오노는 단순히 맛있는 음식을 제공하는 곳을 넘어, 셰프와의 대화와 사람 사이의 따뜻한 교감을 느낄 수 있는, 오래도록 기억에 남는 특별한 미식 경험을 선사하는 공간입니다.
도쿄에서 덴푸라를 즐기신다면, 꼭 한 번 방문해 보시길 추천드립니다.