2024년 8월에 JR 오사카역과 지하철 니시우메다역 근처에 문을 연 ‘텐푸라 후카나’ 셰프 후카나 씨는 일본 요리점에서 수련을 쌓고, 미쉐린 1스타를 획득한 더 리츠칼튼 오사카에 위치한 텐푸라 전문점 ‘하나.

「미카와 제잔쿄(みかわ是山居)」로부터 그 감성과 기술을 인정받아 독립한 제자 오가와 히사오(小川比佐男)의 텐푸라 가게가 바로 이 「텐푸라 미카와아라타」입니다. 「미카와 제잔쿄(みかわ是山居)」의 사오토메.

오사카의 덴푸라 전문점 ‘잇포(一宝)’에서 기본 수련을 쌓고, 리츠칼튼 오사카 ‘일본요리 하나가타미(花筐)’의 덴푸라 주방장을 거쳐 2016년 오사카 후쿠시마 지역에서 ‘덴푸라 우라.

교토 시조카라스마 역에서 가깝고 붓코지 남쪽에 위치한 ‘칸잔’은 미쉐린 셀렉티드에 선정된 일본 요리점입니다. 자신의 요리를 ‘맛있다’고 듣는 기쁨을 알고 요리사가 되기로 결심한 주인.

‘쿠시카츠’란 무엇일까? ‘두 번 찍기 금지’라는 말을 들어본 적이 있는 사람도 있을 것입니다. 그것은 갓 튀긴 고기나 야채, 해산물을 소스가 듬뿍 담긴 용기에 넣어서 먹는 오사카의 소울.

아마도 마이컨시어지 셀렉트 중 가장 찾기 어려운 곳일 것입니다. 교토 카모가와 강변에 있는 폰토초의 좁은 자갈길에 “정말 이곳에 들어가도 되나?”라는 생각이 드는 골목이 있습니다. 그 끝에 있는 곳이 바로 &#8.

에도 시대부터 일본 교통망의 거점으로 발전한 니혼바시 지역은 도쿄나 긴자와는 다른 고즈넉함을 간직하고 있는 지역입니다. 니혼바시 미쓰코시 백화점에서 도보 5분 거리에 ‘와키 슌 (和氣 旬(わき しゅん).

오사카의 번화가 도톤보리를 지나 니혼바시 시마노우치 지역에 2024년 9월에 오픈한 “덴푸라 사쿠게츠(天ぷら 朔月)”가 있습니다. 오픈 후 미쉐린 셀렉티드 후보에 오르며 오사카 덴푸라 업계가 주목하고 있고 앞으.

일본에서는 “친구”나 “절친”을 편하게 【다치(DACHI)】라고 부른다. 그리고 “꾸밈없고, 격식 없는” 것을 【수(SU)】라고 한다. “있는 그대로의, 격식 없는 마음으로 친.

고베에서 12년간 운영하며 2016년 미쉐린 가이드 효고 특별판에 등재된 오리고기 명가가 교토로 이전했습니다. 그리고 2024년 미쉐린 가이드에 새롭게 등재되며 그 실력을 널리 알린 교토 니조성 근처의 오리고기 .

스시야 쿠로스기의 2호점으로서 2022년 8월에 오픈. 가게의 이름인 「신칸(心貫) 」은 스시(貫)에 마음을 담을 수 있다는 의미. 사용하는 스시 재료도 샤리도 쿠로스기 본점과 완전히 똑같습니다. 산도가 낮고 부드.

코로나 사태로 인해 2020년 9월에 이전한 이노베이티브 요리 레스토랑 라 칸로 (La Kanro). 이전 전에는 미쉐린 1스타를 획득하고 오사카에서 예약이 불가능할 정도로 인기를 끌었던 라 칸로가 이전 후 가게의 인테.

2006년 가을에 오픈한 ‘스시 로쿠(鮨ろく)’. 가게 이름 ‘로쿠’는 ‘2006의 6(일본어로 ‘로쿠’라 읽음)’에서 따왔습니다. 오사카에서는 예로부터 역사 깊은 스시야.

미쉐린 2스타를 획득한 덴푸라 ‘누마타’의 분점으로 2024년 오사카 니시텐마에 오픈한 ‘누마타 소 (ぬまた 双)’. 점주 겸 메인 카운터를 담당하는 것은 누마타에서 책임자로 근무했던 야마.

일본요리와 프렌치요리를 각각 6년 동안 수행한 후, 2002년 29세의 젊은 나이에 독립하여 현재 교토의 관광명소인 오층탑(五重塔, 야사카의 탑) 부근에 지금의 가게 ‘슈하쿠(修伯)’를 오픈했습니다. 오.

오사카의 미쉐린 2스타 스시요시(寿し芳), 고베의 미쉐린 2스타 스시 킷스이(生粋)서 다양한 스시 스타일과 기술을 익혀 2023년 10월에 오사카 난바에 오픈한 스시 이치에이(鮨 一永). ‘더 미나미’라고.

안세이 3년(1856년)에 창업한 시모가모사료(下鴨茶寮)는 교토만의 독자적인 문화와 아름다움을 요리와 오모테나시의 정신을 통해 전세계에 전해 나가는 것을 신조로 하고 있다. 2021년에 미쉐린 별 1개를 획득했으.

오사카의 노포 갓포 ‘시마노우치 이치요(島之内一陽)’에서 8년 가까이 경력을 쌓은 니시구치 마사카즈(西口正和) 씨가 음식점이 밀집한 오사카 우메다의 번화가에서 조금 떨어진 JR 신후쿠시마역에서 .

천년 수도 교토 – 도시를 둘러싼 산에서 흘러 들어오는 카모가와, 카츠라가와 등의 하천과 풍부한 지하수. 교토는 이같이 풍부한 물 때문에 물의 도시라고도 불리며, 일식 문화도 발전시켜 왔습니다. 경도가 .

오픈이래 매년 미쉐린 별 1개를 획득하고 있는 인기 레스토랑 MOTOÏ (MOTOI)는 교토 고민가의 전통스런 분위기와 프랑스 요리를 접목한 특별한 공간과 요리를 제공합니다. 마에다 셰프는 호텔 중화요리점에서 10년 .

2011년부터 미쉘린가이드에 소개된 오사카 교바시 별1개 스시점 히로가와(広川) 입니다. 히로가와의 유래는 점주의 성 히로와 스승의 성함인 가와를 합하였으며 흐르는 하천과 같이 끝이없이 넓게 퍼져나간다라는 .

술의 안주(오츠마미)라는 이미지가 대중적인 ‘야끼토리’. 버드랜드 긴자의 주인이며 야키토리 업계의 레전드 : 와다 토시히로(Toshihiro Wada)는 30년도 전부터 오쿠쿠지(지명 : 奥久慈)의 군계(일본어.

미쉐린 2스타를 획득한 ‘코류’는 오사카 키타하마로 이전(장소:코류(弧柳)), ‘키타신치 코류가 있던 곳’은 ‘코류 케이신(弧柳　継心)’란 이름의 일품요리의 가게가 되었습니다.