下文取自官網文章:

店主山本典央,在所有料理手法中特別對「炭烤」情有獨鍾。

於是為了專研使用炭烤的料理,走遍各地甚至遠征西班牙等國家。

最後將獨自研究的炭烤技術融匯衍生了以炭火燒烤為主的新風格割烹於京都開業的「 炭火割烹 IFUKI」。

利用炭烤技術將食材本身的美味發揮到最高階,在懷石料理中可謂極罕見的風格!

 

光看介紹文就覺得聞到食物香味的「炭火割烹 IFUKI 」

店家位於京都祇園內,就店家的所在地就能感覺出來他的高級。

畢竟祇園可是個政商名流待客之地,想必等級不低。

 

店外觀就是正統的日本古老和式建築。

外頭的小木牌上寫著「いふき」。

看著黑字旁邊稍有墨跡滲出的樣子,感覺是店主自己用毛筆寫上的。

 

這天我們預約了晚上六點的位子,五月的京都到了晚上六點天空還是微微的亮著。

進到店內,空間不大不小

,能實實在在地感受到建築物的古老跟故事。

走過玄關,印入眼簾的是少少的吧台座位。

在我們入座時已經有兩組客人在用餐了。

 

偷偷說不愧是祇園,去洗手間的時候看到隔壁小包廂的客人內有藝妓陪同。

感覺就是在談大事!

「炭火割烹 IFUKI 」的菜單沒有寫著內容,僅有各種不同的價位。

店家會依據價位端出不同的料理或分量。

傳統的日式料理似乎都是這種風格,自己決定消費金額,菜色交給主廚。

今天我們選的是一個人16,000日幣的套餐。

 

第一道料理是由各種拼盤組成的前菜。

左上(章魚佐鮭魚卵的組合)

右上(小卷)

中間(大蛤蜊,下面藏著一塊山藥)

左下(烏賊,下面藏什麼忘了)

右下(小喜相逢家蘆筍)

都是一些平常自己可以買到的食材,但不知道為何鮮度美味度都不一樣。

全部都好好吃好開胃!

 

第二道是新鮮海膽配上鯛魚生魚片。

一起吃下,海膽不腥反而有股新鮮的海味,剛好深深地帶出鯛魚生魚片的鮮甜。

 

第三道是超肥美鮪魚肚生魚片。

實在肥美到不行,下方墊底的山藥跟鮪魚的油脂搭配地剛剛好!

 

第四道是湯品。

這道上來有種中場休息的感覺,清甜的魚湯配上豆腐。喝下剛好暖胃,可以繼續吃下去。

 

第五道真的滿特別,有種這輩子大概就只會吃到這一次的感覺。是河豚的白子(即為魚類的精囊)

本以為自己會不敢吃,嘗了一口驚為天人!

口感綿密細膩,外皮烤的焦脆,裏頭有如鮮奶油般的柔軟綿密!上頭搭的烏魚子,鹹香的口味配上白子堪稱絕配。

 

第六道是清燉鮑魚

鮑魚處理得很好,軟嫩又鮮度滿點。下頭的大蔥吃起來沒有嗆味,倒有一股蔬菜的清甜。

 

吃到這兒,主菜要上來啦!上菜前主廚會給你一張寫著食材的紙張。

依據每天進貨的狀況,大約總共有六至七種,從其中選出三種自己喜歡、想吃的即可。

我們這次選了海、陸和兩棲類共三種。

 

主菜一:一種很高級的魚(吃完就忘了名稱但只記得主廚說這個很貴!!!)

這魚說貴我真的相信,好吃的程度比龍膽石斑還高!

 

主菜二:鱉和鱉的白子。(吃到這裡認真覺的日本人真的很愛吃各種白子)

主菜二:鱉和鱉的白子。(吃到這裡認真覺的日本人真的很愛吃各種白子)
這道是同行友人指定要點的,鱉在日本也屬高級食材,平常不太容易吃得到。
鱉肉處理的也很好,原本以為會有腥味,殊不知完全沒有!
一口咬下,馬上覺得膠原蛋白滿點!

 

主菜三:熊肉。(由於太驚訝了,還問了主廚是指小熊維尼的那種熊嗎!!!???)

看到食材單子時一度懷疑自己的眼睛,從來沒吃過,今天第一次嘗鮮。口感跟牛肉有點類似,但再有咬近一點。油脂很神奇地吃起來一點也不油膩。反倒覺得很清爽。吃了第一口便會想一直吃下去,不愧古時候會出現在滿漢全席裡的食材!

 

主菜之後,以去油解膩的兩品收尾。

 

收尾第一道是店家自製的蕎麥麵。

覺得主廚真的是充滿料理才能,連蕎麥麵都能自己桿出來。吃起來不輸給蕎麥麵專賣店的麵,可能還贏過一些。

 

收尾第二道可以自己從三種品項中選出一道。三品的內容也是會隨著季節做更換。

前幾道吃到的鮪魚生魚片讓我難以忘懷,所以就選了蔥鮪魚茶泡飯。

搭上主廚特製的高湯,被熱滾滾的高湯淋下的鮪魚漸漸熟化。真。的。好。好。吃。

 

就連甜點也有兩道

時令水果:超大顆草莓與芒果果凍。

 

主廚自製日式馬卡龍,配上熱熱的煎茶剛好為這餐畫下完美的句點。

步出店外後仍然無法忘懷。

吃過幾家米其林餐廳,再好吃的店家總會有幾家讓我覺得有一兩道不合口味。

但「炭火割烹 IFUKI」真心不一樣,道道美味道道經典!

雖然可能剛好當天的菜都很合胃口,但是吃完真的無法用言語表達心中的激動!

以此文敬至今心中的第一名,「炭火割烹 IFUKI」。

・店名:炭火割烹 IFUKI

・住所:京都府京都市東山区祇園町南側570-8

・営業時間:17:00~21:00(最後點餐時間)

・定休日:每週禮拜二

・訂位傳送門:https://kyoto-ifuki.com/reservation/?lang=zh-hant